清明时节闽台盛行吃春饼

春饼，别名春卷、薄饼，是闽南、台湾有名的平易近间吉利风俗食物。每年夏历三月三、清明前后，闽台大众都爱好吃春饼，这已成为闽台平易近间的一种食俗，也是闽台习俗附近的见证。

据《北平风气类征·岁时》载：“大族食春饼，备酱熏及炉烧盐腌而以面粉烙薄饼卷而食之。”此刻，春饼已不是大族独享的好菜了，而成宽大大众爱好的食物。

春饼是用面粉加工做成的，将面粉加净水、味精，边搅拌边加水，用力搅拌、摔打，直至粉桨浓如糊、有筋劲有弹性时，静置半小时。平底锅置中火上热，手抓面团在平底锅上轻轻扭转一圈，这一烤，顿时由另一人抓起簿饼皮待用。

吃时，先在圆盘似的薄面粉皮(春饼皮)内抹上果子酱，然后包上肉丝、芽菜菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、喷鼻菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料，即馅，然后卷成筒状，两端折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为喷鼻脆可口。

春饼皮喷鼻脆、馅喷鼻软，喷鼻甜可口，咸中有甜、甘鲜芬芳，让人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，耐久不衰，代代相传。

平易近间还传播着如许一个有趣的春饼来历故事：相传宋朝年间，一个墨客名叫陈皓，有一位贤慧的老婆叫阿玉，两人情感深挚，情投意合。陈皓收视反听念书，但常忘却了吃饭。这可急坏了阿玉，她左思右想，终于想出了做春饼这个措施，春饼既能当饭，又能当菜。陈皓边念书边吃春饼，餐餐吃得喷鼻，念书的干劲更足了。不久，陈皓赴京赶考，阿玉又制造春饼并用油炸，给丈夫当干粮。成果，陈皓得中状元，兴奋得把老婆做的春饼干粮，送给考官品尝。考官一吃，赞不停口，马上写诗作文，称之为“春卷”。从此，春卷名声年夜振，传到平易近间各家各户，形成家家户户都吃春卷的风气。后来，春卷竞成了处所仕宦向天子纳贡的上等礼物，被雅称为“玉饼”；天子赐食群臣，称“玉饼琼肴”，寄意迎春、咬春、祝福。

春饼是平易近间吉利食物，含有迎春享福之意。春饼还传到台湾和海外，甚至畅销欧美等国度，深受国际友人及侨胞的爱好。闽台平易近间更是风行吃春饼，酒家餐馆也仿效出售，成绩一道“油炸春卷”名菜。