蒙古族饮食文化对北京饮食习俗的影响饮食风俗在各平易近族风俗文化中，具有很强的稳固性、传承性、播布性。那么，自古以来，蒙古族饮食文化对北京饮食风俗有哪些影响呢?据我公民俗专家刘军先容，汗青上，浩繁蒙古平易近族迁居北京，带来了蒙古平易近族奇特的饮食习惯和烹调方式，丰盛了北京人饮食构造。蒙古平易近族素以牛羊肉和奶食为主，他们的饮食习惯、喜好和需求，带动了北京市场和北京人的生涯。清代，北京就有发卖牛羊肉、奶成品的店肆，尤其羊肉店肆良多，羊肉的花费量很年夜。老北京卖羊肉的店肆一般都设有一个床形的年夜木案，以便切割和摊放羊肉，是以得名“羊肉床子”。这些店肆的羊肉重要来自蒙古族地域，俗称“西口年夜羊”。羊肉床子不仅卖生羊肉，还制造烧羊肉及羊头、羊杂碎、羊肉馅包子等熟食出售。蒙古平易近族奶食物也在北京受到接待。据清代沈太侔《东华琐录》记录:京师筵宴，蒙回并列藩国，故筵前饮器，以牛乳为可贵必备之品，上日御两膳，年夜官光禄，别以金银器蓄之。商店亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也，或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可不雅。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓奶茶也。炙奶令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃(仁)，杂以诸果，双卷两头，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子认为饼;或屑为面，实以馅而为饽，实在皆所谓酥酪罢了。除奶食物外，北京的面茶也是蒙古族的食物。从烹调方式看，蒙古平易近族的烧、烤、涮、煮、炖等烹调方式也早传进北京，融进北京人的生涯中。蒙古平易近族的烧、烤等烹调方式颠末不竭不得改良变更，形成了具有北京作风的烧烤食物。
