7月5日，一场特别的梅山饮食文化研究会在长沙举办，以弘扬梅山饮食文化为己任的三年夜碗餐饮有限公司以这种特别的方法庆祝本身十周岁的诞辰，藉此机遇进一步弘扬梅山饮食文化。
三年夜碗引领梅山饮食文化
梅山文化，是湘中地域自远古到今一向保留较为完整的一种文化形态，是古梅山地域人们世代发明、传承的一种具有光鲜特点的地区性平易近族文化。此中，新化地处古梅山地区的焦点地带，新化饮食文化成为梅山文化的一个主要构成部门。奇异的地舆前提和闭塞的生涯情况，使得新化的饮食中仍保存着良多原始、古朴的作风，蕴含着摄生、食疗的功能，以酸辣、杂烩、坛子秘酿等为特点，深远地影响到湘、川、黔等几个省份的名谱特点，有“食在新化”之佳誉。
平易近以食为天，饮食文化是社会成长和风俗风气的折射点。十年前，几个多年从事餐饮企业的湘中汉子移师省会长沙，创建三年夜碗品牌，在门客们觥筹交织的欢笑声中，梅山菜得以走出梅山地区，走向省会长沙，使得本来地区性的梅山饮食得以传承和光年夜。
美食故事传布梅山文化
发掘、收拾梅山美食的故事，“三年夜碗”对梅山饮食文化的传承从梅山美食故事开端。梅山美食积厚流光，平易近间传播着浩繁的梅山美食的故事传说。给每一道美食寻找到一个美妙的故事，这些故事经由过程餐馆的宣扬册和办事员传递到了顾客傍边，让顾客不单可以或许体味舌尖上的梅山，更能感悟美食美背后的故事。三合汤是梅山菜的一道名菜，“三年夜碗”向人们讲述三合汤的传奇故事：相传晚清年夜臣曾国藩在湖南组建湘军时，湘军士兵由于持久生涯在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气降低。于是曾国藩用重金聘任良庖，精心调制了一种往风湿病的三合汤，作为士兵佐膳的菜肴。三合汤不仅可以加强食欲，增进消化，并且还有祛风湿、强筋骨等功能，具有必定的医疗价值。曾国藩特地将该汤赐名“霸王汤”，从此，三合汤在本地平易近间普遍传播。此外，乾隆白豆腐讲述据清乾隆天子与新化白溪豆腐的故事；雪花丸子讲述梅隐士团聚的故事。就是在这些美食和故事傍边，梅山饮食文化得以普遍传布。
绿色环保，苦守梅山饮食物质
苦守梅山饮食的品德，“三年夜碗”保持绿色、健康、高品德。“三年夜碗”制造原料选料于天然山野，绿色环保，制造讲究，养分丰盛。此刻有些餐馆为了利润不吝掺杂使假，但“三年夜碗”保持为顾客奉献绿色、健康、五公害的食物。好比三合汤这道菜，“三年夜碗”严厉依照传统，选用水牛牯之牛血，母牛之牛肚及黄牛里脊肉为主料，再加上湘中特产山苍子油，味道奇喷鼻。三合汤咸、酸、辣、喷鼻交错在一路，小抿一口，回味悠久，若年夜口下肚，即刻面如关公，全身热血沸腾，口中生津，胃口年夜开，精力开朗。别的一道菜东岭田鱼对原料的拔取也非统一般，精选新化高冷山区稻田里的鲜活小鲤鱼，因本地水质含有石灰石，故田鱼肉质慎密细腻、养分价值高，口感极佳。
立异营销推广“梅山菜”
立异梅山菜式，创意菜品品牌，“三年夜碗”以立异传承梅山美食文化。糁籽粑蒸鸡是新化三年夜碗中的一道碗。糁籽为新化年夜熊山区特有的一种野生粗粮，属纯自然无污染的绿色食物，有健脾胃之功能，而乌胃鸡为正宗土鸡，放山豢养，以食用山间虫子无污染的谷物、青草为主，育龄1年以上，喷鼻味浓烈，肉质慎密，平易近间有“北烤鸭、南蒸鸡”之说。2008年，三年夜碗将糁籽粑蒸鸡这道菜进行改进，取名“鸡叫奥运”，成为了湘菜申奥推举菜品，传统的梅山菜搭上了奥运的顺风车，“鸡叫奥运”成为到三年夜碗用餐的顾客的必点菜。
来自梅山地区的涟源、新化、娄底、邵阳四年夜商会和新化县有关负责人加入了研究会，他们就梅山饮食的文化传承、菜品立异、营销推广提出了很好的看法建议，盼望“三年夜碗”在弘扬梅山饮食文化、推广梅山菜系等方面既要苦守传统，坚持梅山菜原资料的正宗、绿色、无公害，又要与时俱进，立异营销手腕，让梅山菜获得更好的传布和认同。
■记者 杨田风
