东乡族聚居在中国西北部甘肃省境内，十四世纪后半叶由聚居在东乡的很多分歧平易近族成份融会而成的，重要为崇奉伊斯兰教的回族人和蒙前人。东乡族的日常饮食多为小麦、青稞、玉米、豆子、谷子、荞麦、胡麻和沙甜肥年夜的"东乡土豆"；"东乡土豆"水少面饱，沙而甜，含淀粉量高，东村夫常用土豆作点心、醋、粉条等多种食物，深受国民爱好。 副食是鲜嫩醇喷鼻的"栈羊"、牛、鸡、蛋、蔬菜和瓜果。他们一日三餐，饭菜合一、多原料合烹是其饮食的明显特点。如青稞炒面，拌胡麻煮的稠汤；嫩麦穗煮熟磨成长"麦索"，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混杂磨粉，用酸浆水和匀做成面疙瘩；面粉搅成糊，加土豆丁和酸浆水制成的"散饭"；稠面浆加韭菜、胡萝卜、咸菜、葱花、辣椒、蒜泥、酸浆水做的"搅团"；牛羊头蹄汤加各类食粮煮成的"罗波弱粥"。东乡族饭食中也 有单料单做的，如青稞发酵后蒸熟的"锅塌"，硬面团放在琼锅中焐熟的"琼锅馍"，抽芽小麦磨浆夹在两层薄饼中烙熟的"芽尝"，小米面用滚蛋水搅成糊状在炕洞焐熟的"米面窝窝"。因为很多食粮事前都要破坏，所以东乡族中每户都有一副小石磨，相当精致。 在日常饮食中，东村夫特殊偏心土豆成品，几乎餐餐不离。在时在炕火灰中焐，有时放在火上烤，有时加羊肉丝炒，有时煮烂用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百变百吃不厌。 东村夫一日三餐，都是盘腿坐在炕上围着炕桌吃。东乡族人吃饭时先敬白叟动口品尝，席间吃肉、喝饮时要先敬白叟动口。妇女一般另席就餐。凡有客人抵家，必定要让客人在炕上的首位坐下（坐位以炕内靠墙的为首位），然后端上盖碗茶、面饼、麦索、辣子炒土豆等招待客人。 东乡族的陪客习俗也很有特点，男客人由男主人接待。一般男主人在炕边给客人添茶取饭，本身不坐也不吃，妇女一般避而不见；女客人由女主人接待，女主人可以陪伴客人坐下一路吃。宾客食俗在接待来客时，他们要侍立一旁，几回再三劝客人吃饱、喝好，这叫"伺客"，东乡族伺客吃鸡时有一种奇特的习俗--礼让鸡尖。"鸡尖"是指鸡的尾巴骨。一只鸡炖熟后要剁成13块，即鸡尖（鸡尾）、胯子（两块）、年夜腿（两块）、勺勺肉（两块）、叉子骨（三块）、同党（两块）、鸡甲等十三块，长辈吃年夜块，小辈吃小块，鸡尖最为珍贵，一般都献给客人。 获得主人所敬"鸡尖"的那位客人，不克不及当即吃失落"鸡尖"，而是要待大师吃到最后时，再夹起"鸡尖"，礼让给本身以为有权威的人或平辈人。一般席间客人互相礼让"鸡尖"是惯例客套法式，谁也不克不及随意接收。如果那一位客人吃了"鸡尖"，象征他代表大师吃了席上的鸡，阐明他是主客，今天的鸡是专为他的惠临而宰的，觉得十分幸运、骄傲。 东乡族的肉成品也是自成章法。如吃羊，全羊下锅清煮；内脏（本地称为"发子"）切碎盛于碗中，调进姜米、花椒、葱花、细盐，用笼蒸熟。进餐时，先上"发子"后上全羊，故有"先来的发子又后来的肉喷鼻"之说。待到上全羊时，要将各个部位（如脖子、肋条、前后腿、尾等）依次进席，使餐桌上样样俱全。煮过羊的汤，则加精肉少许和各类调料，最后端上，也是求"全"。特点饮食"麦索"是东乡族风味食物，将还没有完整成熟的青稞或年夜麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头巨细的柱状体，拌上年夜蒜、辣椒面吃，独具处所特点，是东村夫用以待客的可贵食物。有时也用油喷鼻、手抓羊肉、鸡肉等候客。 "罗波粥"是一种特制的甘旨可口的肉粥，和回族人爱吃的肉油饭相相似，其作法是，在肉汤里放进小麦、青稞、蚕豆、扁豆、玉米和肉丝，煮成糊状即成，甘旨可口，若再泡上油喷鼻，就是东乡族的上等好菜。东乡族讲求吃鸡，素有无鸡不成席之俗。无论在待客或喜庆日子，鸡肉必不成少。宰鸡法式十分讲求，请阿訇或念佛人宰鸡，鸡毛只能用手拔，不成用开水烫，以为用开水烫鸡毛易拔，但鸡皮易破，其内脏会污损鸡肉。拔失落毛掏出内脏后用草火烧燎，如许肉嫩酥脆，炖熟后味道醇喷鼻，兼有烤鸡味道。食用时按辈龄分食鸡肉。待客时，一只鸡按部位剁成13块，客人须按本身的身份依序吃。一般长辈吃年夜块，晚辈吃小块。东乡族视鸡尖为待客的珍品，须将其礼敬最尊贵的客人，不然即是非礼。
