自晋代毕卓说了“右手持羽觞，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足以一矣”之后，从此，一右一左，一酒一蟹，一杯一螯，就被历代人以为是人生的一年夜福气，一种至高的享受。
螃蟹性冷，餐桌上假如加一杯活血祛冷的酒，则可以减轻或打消吃螃蟹后的不适。连《红楼梦》里的林黛玉，弱不禁风，不堪酒力，可是在吃蟹之后也要喝酒，并且不喝黄酒，却要呷一口白酒。
“黄雕琼浆年夜闸蟹，滋滋咪咪到三更”，固然白酒佐蟹也一样适当，但黄酒配蟹则更佳。一来黄酒性温，二来则由于黄酒中丰盛的氨基酸和酯类物资最能祛除蟹的腥味，增添蟹在口中的鲜美感到。
黄酒是以糯米、粳米或黍米为原料经酒药及曲中多种有益微生物的感化而变成的发酵原酒。一般含乙醇14-20%，属于低度酿造酒。从年龄时期开端，中国就已有酿造黄酒的汗青。元代以前，白酒尚未从西域传进中国，黄酒即是中国酒文化传承与延续的独一载体。《舌尖上的中国》中绍兴的黄酒酿酒师在冬至日手工开耙以及酿酒典礼等，给良多人留下了深入的印象。
黄酒，性温，味甘苦辛，有毒，年夜热，气息芬芳，进心肝肺胃经;能中能散，宣行药势，具有活血通络、散冷、祛风的感化，可治疗风冷祛痛、筋脉挛急、胸痹、亲信冷痛等。古代有名医典《黄帝内经素问》在“汤液醪醴”篇中说，以黍做原料的黄酒“得六合之和，高低之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也”。 李时珍在《本草纲目》中说，黄酒有“行药势，杀百邪毒气，通血脉、厚肠胃……养性格”等感化。是以黄酒在佐蟹的同时还可以起到保健感化。
