躲餐：重要分三年夜类
躲餐汗青长久，极具特点。制造躲餐的年夜部门原料是躲区自产的，花色品种丰盛，味道各别。
躲式宴席上食物的烹制及摆席方法良多。最古老的方式是依据客人社会位置的高下来决议采取诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自立餐等用膳情势，还有素宴、荤宴之别。现代在家庭和集体的庆宴上，一般也像汉式餐，摆热菜、冷菜、汤、主食及零食。
躲餐内容分主食、菜肴、汤三年夜类。其重要佐料除甜食外，盐是最基础的调味品，此外，还有姜、咖喱、花椒、喷鼻菜、躲茴喷鼻、胡椒、喷鼻薷、年夜蒜、葱、野蒜、沙贝母、辣椒、孙粉等。这些佐料用法各别，对分歧的食品烹任有分歧的佐料请求。躲式宴席的主任、调味以及一天内的配菜都很有讲求，并且对饮食卫生的请求也很严厉。
躲餐主食重要有：
“麻三”把优质糌粑、细酪粉和红糖混匀，再用熔化的酥油拌成半固体状，然后放进模型里制块并用酥油点缀即成。
土豆咖喱饭先把新颖酥油化热，放人少许葱把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟，加上小茴喷鼻咖喱、盐等佐料，接着将土豆煮熟剥皮切成块状放进锅里一路烧一会儿即成。上席时先将米饭盛进高脚铜饭盒内，上面加上土豆咖喱肉。
肉包子将牛肉、板油和葱一路剁细、加上佐料。面不发酵，直接和面而成。蒸熟后的包子，以吃时能流出汤汁的馅为佳。还有一种酪粉包，其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀，然后用熔化的酥油拌杂而成的。
咪达意为定名粥。释教三年夜寺的僧侣获得格西学位时，按划定应向寺内憎众布施稠粥，以示庆祝。它的做法是：把米饭煮成稀粥，加少许盐，再加上酥油、肉丁、红枣、杏干、葡萄干，盖紧锅盖，用小火焖上对小时，起锅时再充足搅拌即成。
主食除上述以外，还有面食油煎窝窝头、碱液和面压成的碱面条、麦片粥、肉馅饼、簿饼等等。
躲式菜肴也很丰盛，此中最具有特点的有灌羊肠、羊肺。灌肠的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首喷鼻、盐、胡椒、野葱等佐料，拌杂后灌满肠子然后煮熟冷却，再切成一节一节油炒即成。还有灌牛肠，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌杂，加上佐料灌进牛肠，将它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各类佐料磨成细粉和水成汁，加少许喷鼻油调匀，然后灌满羊肺，放进开水中煮半晌后捞出冷却，再切成片油炒即成。在宽大牧区爱好吃血肠、肉肠、肝肠和面肠。血肠的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进小肠，放到开水祸里一涮两滚，不等肠内的血完整凝固就捞出，捏住两头边吃边吮，味道鲜美。肉肠也叫油肠，用羊肠制造。在切细的碎肉丁里加上调料，从带油年夜肠的细端往粗端边装边翻，装完后以慢火炖熟。面肠是用切碎的羊油放进搅拌成糊状的面粉里再加调料灌制而成，除煮食外，还可将煮熟的面肠切成段，在火上烤着吃。肝肠灌的是羊的肝脏碎丁，再加适量的羊油和调料煮熟，鲜美脆嫩。
羊头凉拌和牛肚凉拌是独具特点的风味小吃。羊头凉伴的做法是：将羊头上的毛拔清洁后煮熟，然后将内剔出来，加上喱哩粉、茴喷鼻和辣椒粉，用羊脑浆拌杂印成。牛肚凉拌做法也类似，重要是牛肚必需煮透。还有炸牛肉、炸羊排骨、萝卜炖牛肉、银丝肉丁、烤蘑菇等等。
躲族一般禁食狗肉。此外，驴、骡、马肉也在禁食之列。有些僧侣、释教徒甚至禁吃鱼肉、猪肉和蛋。
跟着社会经济和文化生涯的改良，与外界饮食文化的交换和职员交往频仍，躲区在菜肴烹制技巧和用膳情势上已深受汉族影响，从而年夜年夜丰盛了躲餐的构造与类型。
鄙谚说：“十里分歧雨，百里分歧天。”我国地年夜物博，不仅形成了丰盛的地区文化，就是人们的饮食习惯也有很年夜的差别。作为持久生涯在高原上的平易近族，躲平易近族有着本身奇特的食物构造和饮食习惯。
酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，被称为***饮食的“四宝”，还有青稞酒和各式奶成品。
酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。***提炼酥油的方式很简略，将奶汁稍微加温，然后倒进年夜木桶内，往返上百次的抽打，直搅得油水分别，之后，把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋，冷却之后便成了酥油。酥油有很高的养分价值，有很多种服法，但重要的是用于制造酥油茶。
茶叶深受躲族国民的酷爱，有“热爱吃茶品茗的平易近族”一说。鱼儿离不开水，躲族同胞离不开茶，就是躲平易近族与茶不成分别的渊源的真实写照，更表白了吃茶品茗在躲族同胞生涯中的特别位置。茶在***被加工成很多分歧的品种，最常见的有酥油茶、甜茶和清茶。活着界屋脊上，无论您是大肠告小肠、仍是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶，就会满身增加气力，刹那间变得精神抖擞、劲头倍增。尤其在那暴风咆哮、滴水成冰的年夜冬天，喝上几杯酥油茶，便感到全身暖和无比，再冷的日子也能熬过。有人甚至说，当您身材欠佳、卧床不起时，喝上一碗浓茶，便能解毒疗疾、消病往邪。从海拔低的处所登上高原后，经常被那芒刃般的冷风刮得肌肤绽开、脸皮皲裂，或许还会被严重的缺氧熬煎得头晕、气急、心慌和吐逆，每逢此景，躲族同胞会劝您喝上几杯酥油茶，一切不良反映会逐渐消散，由此可见酥油茶的巧妙之处。但若何学会吃茶品茗，此中有很多学问和礼节。非论是远方来客，仍是常来常往的友人，一踏进主人家的门，起首奉献到客人眼前的就是喷鼻喷喷的酥油茶。主人先从彩色的躲柜中掏出最清洁的瓷碗，摆到客人眼前的茶几上，然背工捧装满酥油茶的茶壶或热瓶，放低部位轻轻摇摆几回，倾倒在您眼前的茶碗中，双手捧奉于您。客人吃茶品茗时，主人恭立一侧，或在几个客人中轮转。客人喝一次，主人添一次，随喝随添，仔细周密，做到碗常满、茶常温，才算尽到主人的义务。
客人吃茶品茗不克不及太急太快，要轻轻吹开茶上的浮油，分饮数次，留一半摆布，等主人添上才喝。品茗不克不及喝作声响，要轻轻饮啜。喝得很急，会被主人视为没有教化，被戏称为“毛驴饮水”。吃茶品茗不克不及一饮而尽，更不克不及喝一碗就走，一般以三碗为最吉祥。拉萨有句谚语，一碗构怨人。
糌粑是躲族的一种主要食物，制造很简略，将青稞牗属年夜麦类，有白色和紫玄色两种牘晒干炒熟，磨成细面，这便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很简略，将糌粑放进碗中，再放少许酥油茶，用年夜拇指扣住碗沿，其余四指不断地动弹，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。
风干肉是***很是有特点的一种食物。到年末气温在摄氏零度以下时，将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其天然风干。到来年二、三月份食用时，不仅肉质松脆，口胃也奇特，食后回味无限。
青稞酒是用青稞变成的度数很低的酒，躲族群众男女老小都爱好喝，是喜庆过节必备之饮料。青稞酒的***很奇特。先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封锁，让其发酵，二、三天之后，参加净水盖上盖子，隔一、二天后，便成青稞酒了。青稞酒光彩橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，相似啤酒。喝青稞酒讲求“三口一杯”，即先喝一口，倒满;再喝一口，再斟满;喝完第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人城市唱着酒歌敬酒。隆重宴会上，有专门的敬酒女郎，她们穿戴最富丽的衣饰，唱着最迷人的酒歌，轮流劝饮，直到客人醉倒为止。农区、牧区的饮食各有本身的特点。牧区的饮食除了糌粑、面粉外，可以简略地划分为“红食”、“白食”。“红”指肉，“白”指奶。炎天以“白食”为主，冬天以“红食”为主。牧区的有名小吃有手抓羊肉、烤羊肠和风干肉。
躲式的进餐很是讲究。主客各自坐在本身的厚垫上，前摆躲桌离开进食。躲式菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊甲等，主食有酥油糌粑、奶渣包子、躲式包子、躲式饺子、面条、油炸面果等。躲餐的口胃讲求平淡、温和。良多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，表现了餐饮文化返璞回真的生涯情调。
***各地城镇都有很多各类档次的躲餐馆。这些餐馆无论是高级的仍是简陋的，其装饰设计年夜都留意表现平易近族特点。“狗蹄”木桌、铁皮火炉、“八瑞”瓷碗、躲式蒲团、吉利图与壁画等，都表现了躲平易近族的精力寻求。
旅游者到***，可以有选择地品尝一些有特点的躲餐、躲菜，如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、包子、糌耙、各类糕点，以及甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉、夏坚(肉浆)等。
