麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富处所风味特点菜之一，光彩淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、喷鼻、嫩、鲜、烫，豆腐概况盖有一层淡红色的辣油，可坚持豆腐内的热度不使很快散掉，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九冷冬季候食用，更是取热解冷的甘旨好菜。四川的麻婆豆腐已有一百年的汗青，凡到四川的旅客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐因为名声卓越，已传播全国，甚至日本、新加坡等国度，现已成为风靡世界的川菜名肴。
说起麻婆豆腐的汗青，就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。1824年，著名中外的四川陈麻婆豆腐饭馆在万福桥头开业了。那时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭展由刘氏掌灶，由于她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆。
万福桥头是开饭店的好往处，南来北往的客商不竭。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，从本身的油篓子里舀上一勺菜油，恳求陈麻婆代为加工。陈麻婆当即应允。当喷鼻气四溢，色彩诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他“油脚子”也垂涎欲滴，纷纭买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。由于油年夜火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。从此，一传十，十传百，不单“油脚子”，后来连一些文人雅士，巨贾富商也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味奇特的名菜。人们为了称号便利，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐”，她地点的陈家小店也天然地被定名为陈麻婆豆腐店了。
出了名之后，陈麻婆依然采用便宜招客，味美取胜的策略，小店依然是旧式方桌和高脚板凳，只以麻婆豆腐待客，并且门前不挂招牌。麻婆豆腐另一个吸惹人之处是当面操纵。炉灶设在店堂之中，一排三眼焦炭炉，火力从年夜到小，灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料。顾客交来豆腐、肉和油之后，可以坐等，也可以在灶前欣赏操纵。陈麻婆有条不紊，先用年夜火煸炒肉末，下豆腐及佐料后，再移至中灶小火煨靠进味，最后勾芡盛碗上桌，好像此刻烹调技巧表演一样。此外饭店见麻婆豆腐著名，纷纭效尤，有的年夜饭馆还把麻婆豆腐看成一款名菜。但品尝过的人却评论，无论哪家饭店，总不及陈麻婆豆腐店烧制的麻婆豆腐那样具有魅力。
