碧绿爽脆 腊八蒜
在尾月初八此日有效醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是华北地域的一个习俗。腊八十几天后，正值春节，因为醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，很是都雅，而醋也具有了蒜的辣味。年夜年三十，春节前后，就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜，味道很好。
腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在此日拢账，把这一年的出入算出来，可以看出盈亏，此中包含外欠和外债，都要在此日算明白，“腊八算”就是这么回事。腊八此日要债的借主子，要到欠他钱的人家送信儿，该预备还钱。北京城有句平易近谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，负债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜取代“算”字，以示隐讳，躲避这个算账的“算”字，实在欠人家的，毕竟是要还的。
泡腊八蒜是用紫皮蒜和米醋来泡制，将蒜瓣往老皮，浸进米醋中，装进小坛封严，至大年节启封，蒜瓣湛翠绿绿，蒜辣醋酸喷鼻溶在一路，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道奇特。
风味奇特 腊八豆腐
腊八豆腐是安徽黔县平易近间风味特产，在春节前夜的腊八，即夏历十仲春初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，平易近间将这种天然晒制的豆腐称做“腊八豆腐”。
腊八豆腐制造方式：先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状；接着抹上盐水，在上部中心挖一小洞，放进适量食盐，置冬日温顺的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸进，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
北方人爱吃腊八面
古时在中国北方一些不产或少产年夜米的处所，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各类果、蔬做成臊子，把面条擀好，到尾月初八凌晨全家吃腊八面。学做腊八面
用料：面粉250克，猪肉100克，鸡蛋1个，豆腐干4块，胡萝卜1根，白萝卜1段，干喷鼻菇5朵，黑木耳4朵，干黄花菜1小把，黄豆1/2杯，盐1克，辣椒酱2年夜勺，酱油、食用油少许。
做法：面粉中参加盐，搅匀后打进鸡蛋；一边加水、一边用筷子警惕搅拌面粉，搅拌至面粉呈年夜块雪片状，用手揉成面团，盖上面盆，饧15分钟，从头揉面团，如斯重复2到3次，最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片，撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一路，切成菱形块，用双手拉住菱形块的两头，慢慢抻长、抻薄，原猜中的所有干货提前用温水泡发，全体臊子资料切成丁；锅烧热，放少许油，参加一年夜勺辣椒酱，炒匀后放进肉丁，待肉丁变色后，放进浸泡后的黄豆，参加木耳碎、黄花菜碎、喷鼻菇丁、豆腐干，再参加少许酱油，少许水，全体资料翻炒平均，炒至收汁，盛出待用；锅中加水，放进一年夜勺辣椒酱，参加胡萝卜丁和白萝卜丁，水开后下进宽面，水再次烧开后持续煮3分钟，捞出头具名，拌上臊子即可食用。
