天津的素食小吃中，深受人们接待确当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的汗青。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南年夜街开业的真素园。店东为防夏日雨水进店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特点成了真素园的别号。今在南市食物街和风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投进19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮年夜馅，有咬劲，其浓烈奇特的素喷鼻味，食之回味无限，尤为老年人喜食，确为天津的奇特传统风味小吃。天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发现，馅料讲求，作工精致，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、喷鼻干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、喷鼻油等作为馅料，每个包子都捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特色是馅年夜皮薄、喷鼻味浓烈。石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制造讲求，物美价廉，深为宽大群众所爱好。该店邻近海河，为防洪水泛滥，店外以石头筑起一道矮堤，形似门坎，市人便将该店制造的这种包子称为“石头门坎素包”。是用发酵面包以绿芽菜、油面筋、木耳、黄花菜、白喷鼻干、粉皮等调匀的馅心，经蒸制而成。制造方式： 制馅 将鲜姜用热芝麻油略炸，倒进口蘑丁、口蘑汤中，加盐，煮沸约7分钟，淋水淀粉勾芡，放喷鼻菜段、味精拌匀，待其晾凉后，将烫过的绿芽菜、油面筋块、水发木耳本、水发黄花菜段、白喷鼻干丁、绿豆粉皮(切碎)、腐乳和芝麻酱(先用芝麻油调稀)下进搅匀。制面皮 面粉加水操成面团，对碱揉匀，略饧后，制成直径约65厘米的圆面皮。 烹制用面皮包馅料，捏招收口，上笼用年夜火7～8分钟即成。食用时，配以小米稀粥。 制品面皮雪白，柔嫩适度，馅心黑、白、黄、绿、棕，五色缤纷，清素爽口。
