“夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等颠末几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，喷鼻甜可口，令人馋涎欲滴。其来历与三国时代刘备的义子刘封有关。
相传三国时，曹军围困住了驻兵新野的刘备。智囊诸葛亮设计火烧新野，为刘备解了围。樊城县令刘泌设席庆功，刘备见席中有一威武少年，问其姓名，方知是县令刘泌的外孙寇封。
上菜时，厨役不警惕，将肉失落在地上，寇封顺手拣起，回身丢进口中吃了下往。这一举措引起了刘备的留意。过后刘备问寇封：“见肉落地，随口吞食是何意也?”寇封答复说：“身为将吏，应不时怜爱苍生，粒米片肉来之不易，弃之惋惜，士卒厨役，终日劳顿，受之有余，偶然过掉，安忍呵叱。”
寇封的美德使刘备深受激动并年夜为赞美，遂收寇封为义子，更名为刘封。此事传至军中也使将士们为之激动。为了表现对刘封的尊重，厨役们特殊烹制了一道名为“夹沙肉”的菜肴，献给刘封。
