导语：说到日本最有名的食品，必定是寿司和刺身，此中刺身更是日本食文化中豪华的代表。刺身的身价天然也是日本食文化中价位偏高的，但同时刺身也是最出名的日本传统食品。可见刺身在日本的位置有多高，分歧于寿司的是，刺身是将鱼(大都是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类应用特别刀工切成片、条、块等外形，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。(起源：时尚师长教师网)刺身的传统血缘20世纪初冰箱还没有被发现出来，所以最早的刺身文化只在沿海地域才比拟风行。那时保鲜技巧的落伍，让良多人都错过了这道美食。可是时光往前推移，早在公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来归纳综合刺身和相似刺身的食物。当然“脍”这个字也是从中国传进日本的。14世纪的“脍”，凡是是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼、肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹饪技法。到了15世纪，由于从我国传进日本的调料酱油被广泛应用，所以现在刺身沾酱油的食用方式成为了一种固定搭配。刀工是刺身文化中的要害日本刺身被拼为sashimi(刺身)，这个词是从1392－1573年间发生的，也就是日本室町时期。依据材料显示，这个词的起源有很多种说法：一种说明是“刺身”是tachimi的转音，而tachi是日本的刀的称号。(《言元梯》)所以刀工一向是刺身最要害的一部门。另一种说法例是：“刺身”是“左进”之义。(《傍晚漫笔》)“左”的音读是sa;“进”的音读是shin。富山县正好把“刺身”读成sashin。可是无论若何说明，只有好的刀工才干完成一道优美的刺身，所以做刺身的日本师傅是一道菜的焦点。刺身种类刺身的“刺”字可以说明为串起来，所以有一种服法就是将切好的肉块，用牙签串着吃，这也是刺身的一种应用方式，而“身”这个字则取意为“肉”或者“腮”(由于刺身也有食用海产物、鱼鳃等)。成长到此刻，切成薄片的鱼肉置于寿司上也称之为刺身。刺身典故关于刺身也有良多典故，依据材料显示：1954年12月21日郭沫若曾在日本《朝日消息》上颁发《刺身论》。郭沫若以为：sashimi来自中国语的“三渗”。所谓三渗可能就是用酱油、醋和生姜汁三种来食用生鱼片。他说：samsham(三渗)的发音因日本人不克不及发鼻音而说成sashimi。正如日本人把“甘”(kam)发成ama,把“暗”(am)念成yami那样。别的日本的安田德太郎《〈王孙族〉附表》中指出：“肉”在马来地域的Suman语里称为sich，在Sakay语里是sach，在喜马拉雅地域的Repucha语中则是man。sich,sach可以同sashimi 中的 sashi 相接洽， man 则可以同 sashimi 中的 mi相接洽。他以为在这前后两种说话里存在着日语sashi和mi的起源。
