立春揭开了春天的序幕，是一年中的第一个骨气，平易近间在立春之时的饮食也很有讲求。北方人在立春之日喜食春饼、和菜，春饼讲求从头吃到尾，叫“有头有尾”，平易近间更有吃萝卜之说，谓之“咬春”；中医以为，春季应特殊留意对肝脏进行颐养，以适应天时……
吃萝卜解春困 加强生养性能
在很多处所，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食物是萝卜，吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种情势。明人刘若愚《明宫史》载：至越日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”；清《燕京岁时记》载：妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。吃萝卜不仅可以解春困，还可以加强妇女的生养性能，立春萝卜又称为“子孙萝卜”。
吃春饼 炒和菜 更护阳气
吃春饼的习俗已有好久的汗青了。杜甫诗“春日春盘细生菜”，这里的春盘指的就是盘中艳服的春饼、和菜。明人刘若愚《明宫史》中也曾记录：立春之前一日……互相宴请，吃春饼和菜。
烙春饼
春饼的做法是以滚蛋的滚水冲烫面粉和成面团，将烫好的面揉透，做成小圆剂子，每两个剂子中心沾满麻油，合在一路擀成薄薄的一张饼，饼放进锅中以中等火候焙烙（即盖锅不加油），最好盖上盖子，大要半分钟翻一次面，一分钟后趁热可把饼一揭为二，然后平放在一条清洁毛巾上，再盖上盖子，使之不散热，吃时天然柔嫩可口。
春饼的服法
吃春饼时，每人眼前最好放一只清洁的平碟子，双手戴上卫生透明手套，将春饼置平碟上，放上菜、卷好。吃春饼的同时，还可以配些汤水来津润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等，但如有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不成。
吃春饼讲求将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉祥的意思。
炒和菜
有了春饼，天然少不了和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜，如韭黄、芽菜、喷鼻干等切成的丝，或拌或炒。拌的话就将芽菜菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿芽菜、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放进锅中炒熟。讲求的可加海参丝、肚丝、喷鼻菇丝、火腿丝，如许就更好吃，也更养分。
五辛盘：立春吃春饼汗青长久。据载六朝元旦吃五辛盘（五种辛荤蔬菜：小蒜、年夜蒜、韭、芸薹、胡荽），供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。唐初饼与生菜以盘装之，称春盘，因与五辛盘有渊源，也叫辛盘，宋时改叫春饼，现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。
春盘面：元《饮膳正要》“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料组成。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜，谓能往春困。全部尝新运动称为“咬春”。卷春饼的菜称为“和(huo)菜”，此中必有绿芽菜、粉丝、菠菜心、韭黄、鸡蛋。
春卷：春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演化而成。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。元代《居家必用事类全集》已经呈现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记录。到了清代已呈现春卷的名称。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。
