立春吃什么 四款美食教你健康“咬春”

“咬春”是指在立春此日吃一些春季的新颖蔬菜，一般是北方生吃水红萝卜、南边生吃生菜，同时也包含吃春饼。

春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，多以芽菜、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用。

萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食品，有辛甘发散的功能，有利于升发和维护阳气。春季应肝，主升发疏泄，而辛味食品刚好有此感化。

立春的饮食药膳应以“升补”为主，四款美食推举：

1、首乌肝片

配料：首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

做法：首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。

将猪肝片放进首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁)，加少许食盐，放适量淀粉搅拌平均，另把残剩的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。

炒锅置年夜火上烧热进油，待油热放进拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下进蒜片、姜末略煸出喷鼻味下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶进锅翻炒数次，八成熟时倒进滋汁炒拌平均，出锅前把葱丝下锅，翻炒即下，起锅即成。

功能：补肝肾，益精血，乌发现目。(首乌即能保肝，又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。)

2、虾仁韭菜

配料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

做法：虾仁洗清水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗清洁，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛进碗内，搅拌平均参加淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒进拌匀待用。

炒锅烧热倒进植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放进韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌平均起锅即可。

功能：补肾阳、固肾气、通乳汁。(韭菜含用大批粗纤维，能刺激肠壁，加强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之炊事。)

3、珍珠三鲜汤

配料： 鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

做法：鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开往黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫往皮，切成小丁；豌豆洗净备用。

炒锅放在年夜火上倒进高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠年夜圆形小丸子，下进锅内，再把火开年夜待汤煮沸，进水淀粉，烧开后将味精、麻油进锅即成。

功能：温中益气，补精填髓，清热除烦。

4、胡萝卜炖牛肉

原料：牛肉250克，胡萝卜120克，盐、胡椒粉、鸡精、酱油适量。

制造：牛肉焯水，撇往浮末；凉水放进葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放进牛肉，1小时后倒进胡萝卜，炖半小时摆布，临出锅放适量盐和味精。

功能：打消疲惫，加强体能。