中餐点菜的“三优四忌”，一顿尺度的中式年夜餐，凡是上菜的次序是，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，假如感到吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。主人在点菜中要顾及到各个法式的菜式。
中餐点菜优先斟酌的菜肴：
1.有中餐特点的菜肴。宴请外宾的时辰，这一条更要器重。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是好菜甘旨，但由于具有光鲜的中国特点，所以受到良多外国人的推重。
2.有当地特点的菜肴。好比西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那边宴请外埠客人时，上这些特点菜，生怕要比陈旧见解的生猛海鲜更受好评。
3.本餐馆的特点菜。良多餐馆都有本身的特点菜。上一份本餐馆的特点菜，能阐明主人的仔细和对被请者的尊敬。
同时，在部署菜单时，还必需斟酌宾客的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度器重。
中餐点菜的禁忌重要有四条：
1、宗教的饮食禁忌，一点也不克不及忽视年夜意。例如，穆斯林凡是不吃猪肉，而且不饮酒。国内的释教徒少吃荤腥食物，它不仅指的是肉食，并且包含葱、蒜、韭菜、芥末等气息刺鼻的食品。一些信仰不雅音的释教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要接待港澳台及海外华人同胞时尤要留意。
2、出于健康的原因，对于某些食物，也有所禁忌。好比，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不合适吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和团鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化体系疾病的人也分歧适吃团鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3、分歧地域，人们的饮食偏好往往分歧。对于这一点，在部署菜单时要统筹。好比，湖南省份的人广泛爱好吃辛辣食品，少吃甜食。英美国度的人凡是不吃宠物、罕见动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。别的，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食品再吐出来，这也须要顾及到。
4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自分歧的特别禁忌。例如，国度公事员在履行公事时禁绝吃请，在公事宴请时禁绝年夜吃年夜喝，禁绝跨越国度划定的尺度用餐，禁绝喝烈性酒。再如，驾驶员工作时代不得饮酒。如果疏忽了这一点，还有可能使对方出错误。
