“水席”是洛阳特有的处所风味菜肴,它风味奇特,选料十分讲求,烹制当真精致,味道鲜美多样,口感舒适利落,和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三尽。是中国迄今所保存下来的汗青最长远的名筳之一,距今已有一千多年的汗青。
传说隋唐时代,为获取上流社会的支撑,僧尼们潜心研制优美的素吃素饭,招待颇有位置的檀越。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味,乍茹素食,倍觉清新,味道新颖,于是这素食汤菜和制造方式被带进宫中,传布到上流社会,颠末改良加工,配上山珍海味,开端登上宫廷和宦海的年夜雅之堂。随后一些讲求排场,摆阔绰的百姓苍生又把这素食荤做的汤菜搬到平易近间的筳席上,这就是洛阳水席的来源和雏形。
所谓“水席”,有两层寄义。一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,像流水一般,故名"水席"。
洛阳水席全席二十四道菜,即八个冷盘、四个年夜件、四个压桌菜。其上菜次序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个年夜菜,每上一个年夜菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。第四个年夜菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后奉上一道"送客汤"。二十四道连菜带汤,章法有序,绝不杂乱。
“真命皇帝假燕窝”,这指的是水席的另一特色——素菜荤做,以假代真。水席中著名的“洛阳燕菜” 、“假海参”等,都是平易近间通俗的萝卜、粉条、但经厨师高手烹制后,便脱胎换骨,唯美异常,如奇花绽放,让人叫尽。
在水席上,爱吃冷食的人可以找到合适本身的凉菜,爱吃酸辣菜的人,水席菜能让你辣的冒汗,酸的生津。有人喜食甜食,第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多,赴宴人菜汤瓜代食用,能使人觉得肠胃舒适,菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌,懂得本地风气的人都知道,24道菜已全体上完,这碗送客汤阐明水席到了尾声,宾主皆年夜欢乐,纷纭起身退席。
有人说洛阳水席的汤,就像一段舒缓有致的音乐,开端时味道淡淡的,然后加进点麻辣,再加糖酿成甜咸味,再来醋的酸……几碗之后只能用“爽直”来形容。
洛阳水席以其奇特的风味、高深的身手、真切的造型、美妙的传说、渊源的文化积淀而引起颤动,被称作有洛阳古都处所特点的一朵奇葩。