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元宵节的饮食习俗

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-12-17 21:34:00    来源:海鲜美食    作者:美食天下    浏览次数:541    评论:0
导读

正月十五吃元宵,“元宵”作为食物,在中国也由来已久。宋代,平易近间即风行一种元宵节吃的别致食物。同时,还要吃些应节食品,在南北朝时浇上肉加便便汤汁的米粥或豆粥。但这项食物重要用来祭奠,还谈不上是节日食物。到了宋朝郑看之的《膳夫录》才记录了

正月十五吃元宵,“元宵”作为食物,在中国也由来已久。宋代,平易近间即风行一种元宵节吃 的别致食物。

同时,还要吃些应节食品,在南北朝时浇上肉加便便汤汁的米粥或豆粥。但这项食物重要用来祭奠,还谈不上是节日食物。到了宋朝郑看之的《膳夫录》才记录了:“汴中节食,上元油锤”。油锤的制法,据《承平广记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记录,相似儿女的炸元宵。也有人美其名为“油画明珠”。唐朝的元宵节食是面蚕。王仁裕(八八○─九五六)的《开元天宝遗事》记录:“每岁上元,都人造面蚕的习俗到宋代仍有遗留,但分歧的应节食物则较唐朝更为丰”。吕原明的《岁时杂记》就提到:“京人以绿豆粉为科斗羹,煮糯为丸,糖为臛,谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤,谓之盐豉汤,又如人日造蚕,皆上元节食也”。到南宋时,就有所谓“乳糖圆子”的呈现,这应当就是汤圆的前身了。

元宵节的饮食习俗

元宵节代表性食品

清朝康熙年间,御膳房特制的“八宝元宵”,是名闻朝野的甘旨。马思远则是那时北京城内制元宵的高手。他制造的滴粉元宵远近驰誉。符曾(生于一六八八)的《上元竹枝词》云:“木樨喷鼻馅襄胡桃,江米如珠井水淘。见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵”。诗中所咏的,就是鼎鼎年夜名的马家元宵。

近千年来,元宵的制造日见精巧。光就面皮而言,就有江米面、粘高梁面、黄米面和苞榖面。馅料的内容更是甜咸荤素、包罗万象。甜的有所谓木樨白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有油肉馅,可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜构成的五辛元宵,有表现勤奋、久长、向上的意思。

制造的方式也南北各别。北方的元宵多用箩滚手摇的方式,南边的汤圆则多用手心揉团。元宵可以年夜似核桃、也有小似黄豆,煮食的方式有带汤、炒吃、油氽、蒸食等。非论有无馅料,都同样的甘旨可口。元宵已成了一种四时皆备的点心小吃,随时都可以来一碗解解馋。

 
(文/美食天下)
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