5、湖南：腊鱼腊肉 起首必不成少的是烟熏火燎得富有湖熏风情的腊鱼腊肉，并且舶来的生猛海鲜也丰盛了湘菜谱，但作为主菜的桃源年夜种鸡仍然唱着年饭的主角，在家家户户的餐桌上围绕着诱人的喷鼻味。更有韵味的是从湘资沅澧四水游来安卧在卵形瓷盘里的一尾尾鲤鱼，人们却不着一叉一筷，并非味道欠好，而是预示着“年年有余（鱼）”的吉利。一条1公斤的年夜鲤鱼，一个3公斤摆布的年夜肘子――这是湖南地域过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团聚圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。肘子之外，大年节夜还必定会吃鸡、肉、鱼等，并且得是年夜鱼年夜肉。凉菜和烧菜，脱不了的仍是个“辣”字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、香肠、圆子、腊牛肉，拿喷鼻菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，再加上几种蔬菜――必有青菜，寄意全家人新年和和睦气，事业欣欣茂发。6、厦门：暖锅、海鲜大年节吃大年夜饭，叫“吃廿九瞑”，年夜都爱吃暖锅（热锅），“围炉”百口欢。暖锅有“一品锅”（整锅一格）、“鸳鸯锅”（两格）、“四色锅”（四格）。从“一品锅”而形成名菜“一品富贵”，汤是猪肉或鸡鸭汤，主菜是金元宝（鸡蛋）、银元宝（鸽蛋）、整只蹄膀叫“一团和睦”，黑刺介入墨鱼用海带绑在一路叫“乌金墨玉”，鸡鸭同党叫“前途似锦”，冬笋叫“节节高升”，粉丝叫“福寿绵绵”，鱼丸、肉丸和发菜叫“团聚发家”，鸡头鸡尾、鱼头鱼尾叫“好头不如好尾”，加上火腿脚爪叫“平步青云”，末端吃永生果，意思是“永生不老”，吃柑橘，象征吉祥。因为暖锅热气腾腾，食物翻腾不断，不竭续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。厦门人特殊器重海鲜，如鲢鱼（“年年有余”）、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐（“发家多福”）等，近年来又有啤酒暖锅、豆腐暖锅、丸子暖锅、什锦暖锅等应市。7、喷鼻港：盆菜、发菜蚝豉、年糕在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜当属“盆菜”。 盆菜是喷鼻港人大年夜饭常吃的菜，将良多食品一路烧制，然后放在一个年夜木盆里全家一路吃，是逢年过节、婚嫁添丁、寿诞喜庆之日品尝。尤其是新年伊始，亲友汇聚共享“盆菜”，更预示这一年都将财路广进、吉利富贵、诸事顺遂，并且吃得越多，福分越多，吃得越饱，一年都好。“发菜蚝豉”则是应用发菜与牡蛎干一同焖煮而成，取发家好市之寄意；而在节庆习俗中象征年年高升的年糕，更是喷鼻港春节时代少不了的传统美食。8、海南：文昌鸡、斋菜和年糕海口、文昌等地的海南人，大年夜饭餐桌上少不了“两菜一糕”：文昌鸡、斋菜和年糕。海南有句鄙谚，“无鸡不成席”。此刻，乡间吃大年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭祀供品。祭完祖，大年夜饭也就开端了。每逢夏历年夜年头一、初九，海口人家家户户必吃斋菜。初一吃“斋”，意思来年不杀生，干清洁净；初九吃“斋”，图日子安然吉祥。海南人过年都有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。
