豆汁
提起北京小吃，起首让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那如同泔水般的气息使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感触感染就分歧一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，列队也非喝不成。原来豆汁儿是北京通俗老苍生的最爱。后来这工作被乾隆天子知道了，于是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁儿引进宫廷，而且召集了一帮年夜臣们配合品尝这平易近间饮品，成果众年夜臣喝完竟然齐声叫好。就如许，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
艾窝窝
艾窝窝是北京一款用糯米制造的清真风味小吃，其特色是光彩雪白，形如球状，质地粘软，口胃喷鼻甜。每年夏历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一向卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属年龄品种，此刻一年四时都有供给。清乾隆平息了年夜、小和卓木兵变后，把新疆的某个维吾尔族首级的老婆抢到宫中作他的妃子，也就是喷鼻妃。喷鼻妃被抢到北京后，昼夜茶饭不思，急坏了乾隆，只好下旨叫白帽营的人给喷鼻妃做故乡小吃送进宫。喷鼻妃的丈夫做了一盘家传的江米团子。喷鼻妃见到江米团子，就知道她丈夫来了。江米团子送到宫中，寺人问他这工具叫什么名字，他想本身叫艾买提，就叫艾窝窝吧。
羊眼包子
羊眼包子是北京的一种名小吃，是回平易近饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们爱好。传清代康熙天子曾食用过羊眼包子，故而出名。相传，清朝康熙天子曾乔装装扮到前门外，品尝回平易近羊肉包子展的羊眼儿包子。康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙答复说：“回爷的话，有罪不敢欺瞒：馅肉没有羊眼儿，只是做的精致些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。”康熙尝了两个，感到很是可口好吃，便传旨：“朕感到羊眼儿包子很好，可经常送到宫中，找内务府开银。”从此，羊眼儿包子名声年夜噪，誉满北京城。
灌肠
在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，尽对的民众化。这种纯北京式的真正本地货几多年来在集市、庙会上到处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。灌肠在明朝开端传播。《故都食品百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门年夜嚼亦堪怜。”老北京陌头常有挑担小贩经营此食物。有记录：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特别风味儿童买，穿过夕阳巷几条。
爆肚
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净收拾后，切成条块状，用滚水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、喷鼻菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口胃喷鼻脆。爆肚是天津和北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年月就有记录。曩昔和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
炒肝
炒肝儿是由宋代平易近间食物“熬肝”和“炒肺”成长而来的北京小吃，以猪的肝脏，年夜肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲求沿碗四周抿并请求搭配着小包子一块吃，但此刻吃炒肝早已没有那么多讲求了。清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发现不勾芡方式制做炒肝，此刻，会仙居被以为是炒肝的创制者。据说，昔时慈禧太后突然也想试试炒肝儿的味道，可经她这一尝没关系，虽赢得赞美，却言明往失落心和肺也许更好。金口玉言，小平易近岂敢违命。自那今后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。
炒疙瘩
炒疙瘩是北京的一种特点的炒面食物。炒疙瘩光彩深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇喷鼻可口。制造进程中煮炒兼用。炒疙瘩色彩焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越喷鼻。***初年，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭展，店东是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，逐日卖点面。有一回和洽了面没有卖完，于是穆家姑娘把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，她们用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，吃起来很是爽口，还有一股子咬劲儿，味道特殊好。
豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，夏历三月初三要吃豌豆黄。是以每当春季豌豆黄就上市，一向供给到春末。北京的豌豆黄分宫廷和平易近间两种。豌豆以张家口生产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一路传进清宫。据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听年夜街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值寺人回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时兴奋，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷匆忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏脸。慈禧尝罢，赞不停口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
奶酪
奶酪是一种发酵的牛奶成品，其性质与常见的酸牛奶有类似之处，都是经由过程发酵进程来制造的，也都含有可以保健的乳酸菌，可是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食品，养分价值也是以加倍丰盛。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就养分而言，奶酪是浓缩的牛奶。清朝，在东安市场内有个“丰富公”奶酪展，店东是满族正黄旗人。他靠白手起家在乡间村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的巨匠傅请教了制造奶酪的秘笈。于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。从此，北京城内便逐渐有了独裁作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。
糖火烧
糖火烧是是满族传统小吃，因其制造时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一，已有300多年汗青，原为河北省小吃，后传进北京，成为北京小吃。糖火烧喷鼻甜味厚，绵软不粘，合适老年人食用。相传远在明朝的崇祯年间，叫刘年夜顺的回平易近，从南京随粮船沿南北年夜运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘年夜顺见这通州镇水陆灵通，商贾云集，是个落脚营生的好往处，便在镇上开了个小店，取名叫“年夜顺斋”，独裁作发卖糖火烧。沿至到了清乾隆年间，年夜顺斋糖火烧就已经远近著名了。
