南京清明节吃什么（2）

4、河蚌豆腐汤

在南京清明时节，还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤。清明前后，外出祭扫踏青是传统。这个季候最著名的河鲜当属刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，惋惜这三种鱼越来越少，价钱也不是一般苍生可以或许蒙受的，可是河蚌和螺蛳如许民众化的便宜河鲜，一样能透出春的气味。

清明节前后的河蚌最清洁，肉质最肥厚，且有清热解毒，滋阴明目之功能，白叟们常说“春天喝碗河蚌汤，炎天不生痱子不长疮”。

河蚌服法以煲汤居多，当季烧锅河蚌豆腐汤，实为甘旨好菜。河蚌洗净后先要用热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这道菜要害是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差未几了，多炖就会把蚌肉煮老了。这个时辰的河蚌豆腐汤，纯一白色，和鲜奶无异，撒些蒜末、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食欲年夜振。

5、螺蛳

以前农家有清明吃螺蛳的习惯，俗话说：“清明螺，胜过鹅。”此日用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦上发出的转动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕。

食用田螺也是很有门道的。清明前南京吃的田螺又称螺蛳，为了防止螺蛳肉里的泥沙，老南京人城市买回家后放到水里再养几天，专家提出了另一种养护方式，在养护水里可以放适量的豆乳，如许只须要一天时光就能将螺蛳里的泥沙清算清洁，并且螺蛳肉还坚持了喷鼻嫩可口。

螺蛳除了正常的连壳烧制外，还可以选择将螺蛳肉与猪肉混杂，将如许的肉末放进青椒、菜瓜里面，既有蔬菜的风味，同时也能咀嚼到河鲜的鲜美，是一道不成多得的时令菜肴。

6、野菜

清明时节各类鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。“三月八，吃椿芽儿。”南京的吃货们清点出的“八头一脑”似乎是最能为野菜理出头绪的鄙谚。

“头”是嫩茎叶等植物的新生部位，“八头”指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、喷鼻椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、草头，“脑”则是南京特有的清热解暑的菊花脑。这九种野菜，口胃各别，但配合点是幽香别致、油绿可儿，布满了春天的气味，都在这个季候集中上市，成为江南人的春盘盛宴。

南京人爱野菜，并不是为了“草根”而“草根”，据说与释教的昌隆有关。也有说法与明城墙有关，南京的城墙建得超高明厚，考验了一切打算破城者的耐烦，斗的就是谁比谁先饿逝世。虽不知与“高筑墙”并举的“广积粮”是怎么个积法，不外每次围城围到必定时辰，苦守在南京城里的居平易近就不得不以野菜过活。被围的时日多了，吃野菜天然也就内化为一种饮食习惯。

对于南京人的口胃，清明是一个分界限。此节一过，螺蛳、河蚌就要下市了，所以，爱好吃海产物的人，清明是不克不及错过的。