冷锅鱼据说是宋代年夜文豪苏东坡发现的。
苏东坡于重庆(那时称渝州)访老友名流王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上盘算吃暖锅。
那时一般的暖锅是下里巴人吃的，里面烫的重要是动物的内脏，王侯将相重要吃暖锅就是在江舫上吃新打上的鱼。
美食家苏东坡感到暖锅的服法太燥，就嘱咐船上厨子用暖锅料做佐料，将鱼经由过程爆、炒、炆、熬等工序，先后放进各类佐料，鱼烹饪好后才连暖锅料一路装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却仍是冷的。
这种新法暖锅鱼既融会了暖锅“麻、辣、鲜、喷鼻、嫩、回味悠久”的特色，又条理分明，不腥不臊，进口滑嫩。
王道矩吃得赞不停口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟暖锅最年夜分歧就是菜端上来锅仍是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”
冷锅鱼于是传播开来。
后来郭沫若吃后冷锅鱼也是赞不停口，听了这段典故之后，说：“苏东坡、王道矩皆名流，这‘冷锅’二字拆开正好是‘二人之，金口内’，其实名副实在呀。”欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披彤霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。
