春到清明必踏青，清明节时也是很多时令美食上市之时。昨天，南京风俗学者蔡博文告知记者，清明时节踏青、野餐的汗青，自古有之。古代清明节就是一个"美食节"，不仅有良多时令美食在这个春热花开的季候上市，并且清明节和古代的"冷食节"的习俗在今天逐渐重合，冷食节的一些特点美食也传播下来。
古代女子们的"吃清明"
蔡博文告知记者，清明美食古来有之。前人为顺应冷食禁火冷食的须要，发明了一些食物。好比用麦草捣汁和糯米做青粉团，乌桕汁染乌饭做糕，或者用喷鼻椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐作冷食食物。清明节在古代是祭奠性的节日，一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭祀祖先。祭完之后，家人和应邀来的亲戚共享酒食，叫"吃清明"。古代在江南，人们要挑荠菜做馄饨过节，清明省墓时要做黄花青果糕作供物，采取一种菊科野草的嫩叶捣烂往汁和粉做成，很是好吃。并且，清明美食的传统还来自于古代清明踏青之后的野餐。
吃青团的食俗有两千多年
南京人最熟习的清明美食就是青团了。蔡博文表现，江南的"麦浆草"，清明而生，过则难觅，也恰是由于如斯，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的平易近间清明食俗中非分特别主要。每到清明，江南苍生必到田间揪一把"麦浆草"，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和洽，包上豆沙馅儿，平易近间诀窍还要放进一小块猪油，团好进笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在概况。此外，艾草也是一种常见的清明食材。将糯米蒸熟之后拌进艾叶一路舂成米膏，在中心包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了艾草糍粑。
"吃青团的食俗可追溯到两千多年前的周朝。"他表现，古代冷食节的传统食物有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬。此刻，青团有的是采取青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，此刻青团作为祭奠的功效垂垂淡化，而作为美食仍然很受接待。
蔡博文告知记者，在南京清明时节，还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤。南京人把河蚌叫"歪歪"。要选个儿不年夜不小，红壳的，六个摆布就够三口之家吃的了。先用热水重复洗清洁，略洒点食盐拌一拌，半晌后再洗一遍。用刀背将硬边敲松，如许熬出来的肉才会不老。最后将"歪歪"横切成一公分宽的条儿，爆火将姜、葱、咸肉或火腿肉、豆腐、"歪歪"下锅，熬成浓汤，味道异常鲜美，有的还可以在里面放蚕豆瓣儿，或者鲜笋，秧草，汤美肉鲜，食之三月不忘。可是它性冷，不克不及多吃，胃欠好的人尤其要小心。南京此时的另一道河鲜就是炒螺蛳。炒螺蛳，是一道南京风味的河鲜菜。品。由螺蛳和辣椒及各类调味料制成，味道鲜辣十分过瘾。炒螺蛳一炒一年夜盘，本身用嘴嗍着吃，也有直接用螺蛳肉炒菜吃的，好比韭菜炒螺蛳，都是清明时节最时兴的菜。
河蚌螺蛳的*** 全城一路挖野菜
清明时节各类鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。清炒芦蒿或者芦蒿炒喷鼻干，再加上一点尖辣椒一路炒，的确是南京人心尖上的一道菜。这个季候仍是吃马兰头最好的时辰。《西吴食风谣》说："仲春东风燕子飞，笋芽尽嫩蚌肉肥。枸杞、马兰滋味好，鸡蛋摊摊豆腐皮……"清明吃野菜的乐趣更在于可以亲手采摘，每年清明时节，南京不少人自觉构成"平易近间野菜团"，在全城睁开野菜年夜搜刮，踏青时节带着小铲子小篮子往挖野菜，追寻儿时的黄金回想，莫愁湖、玄武湖、梅花山、北极阁、江宁、八卦洲等地，都有市平易近边踏青远足，边往挖野菜，马兰头、母鸡头、豌豆头、枸杞头，用手掐下小芽子，回家下锅热炒，喷鼻气扑鼻，绿色健康。并且南京有春发"八野"之说，是指"旱八鲜"和"水八鲜"两类，包含荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜蓿头、马齿苋、鹅儿肠和喷鼻椿甲等。清明吃野菜成了南京的一道特点。
