上海人清明节吃什么？

上海人清明节吃什么？

1、青团

上海清明节时有吃青团的风气。传统的青团制造，将糯米粉和粳米粉按比例混杂后，用开水拌和、蒸熟，打烂成面团状，参加艾青或麦苗打烂后获得的青汁，持续打烂，再参加适量的碱水以保色，包进豆沙或其他甜馅，做成团状和饼状，就成了一只只青绿色的青团。

可是这小小的青团可不是谁都能随意吃的，特殊是肠胃功效单薄的人最好少吃甚至不吃。胰腺炎和胃炎患者严禁食用青团，由于青团中的糯米会导致炎症复发或病情恶化；有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食，可能会由于消化不良而加沉痾情。此外，糖尿病人禁食豆沙馅等甜类青团。别的，白叟孩子由于消化功效欠好，也不要馋嘴，少吃为宜。

2、藕

清明节，上海江浙一带居平易近有吃藕的习惯，吃藕是祝贺蚕宝宝吐的丝又常又好。莲藕取莲断丝连之意，表达了对祖先及逝往亲人的悼念之情，也是祭祖菜式之一。

“相传百五禁厨烟，红藕青团各荐先。”清明时节，除了青团，糯米藕也是一道时鲜美食。“冰糖、荷叶、喷鼻椿叶、艾叶、喷鼻榛木一路，用蒸气2小时烧开，余温再焖7小时，然后冷却……”如许的做法，保存了藕华夏有的养分和糯米与糖的喷鼻味，即便真空包装，读者吃到时，依然口感松软、绵甜，喷鼻糯。

3、桃花粥

上海也有的人家清明节爱吃桃花粥。清明，是桃花开得最盛的时节，也是祭祖怀古之日，在广为传播的清明风气中就有“桃花粥”这一项，清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有如许的唱词：“三月三刘郎到了，联袂儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”这原是唐代汉族“冷食节”的食品，因为清明节与冷食节日期附近，于是二为一后，食“桃花粥”便成为清明的风气延续下来。

冷食节的所有特点食品中，桃花粥最受人青睐，这跟桃花所代表的美妙寄意是离不开的。桃花粥的原料和做法都很简略，原料是桃花、粳米和红糖，也可以用冰糖取代，先将粳米熬煮成粥，再参加桃花瓣数克，最后放进冰糖熬至消融即成，正宗的桃花粥用的是新颖的桃花瓣。

4、紫笋茶

上海旧俗在清明节吃桃花粥、紫笋茶，并有祭厉台、迎城隍出巡的习俗。紫笋茶亦称湖州紫笋、长兴紫笋，是中国传统名茶，产于浙江省长兴县。早在1200多年前已负盛名。因为制茶工艺高深，茶芽细嫩，光彩带紫，其形如笋，故此得名为紫笋茶。

每年于清明至谷雨期采摘一芽一叶或一芽二叶初展，其制造，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等进程。制成的极品茶芽叶相抱似笋；上等茶芽挺嫩叶稍展，形似兰花。冲泡后，茶汤清亮敞亮，光彩翠绿带紫，味道甘鲜清新，隐约有兰花喷鼻气。

5、鱽鱼

江南素有在清明前食江鲜的习俗。说到春季最美的美味，素菜生怕有诸多争端，可是在肉食中“开春第一鲜”的称号则当之无愧地属于长江三鲜之一的鱽鱼。南边人，尤其是上海人很是讲求吃鱽鱼的时光。食鱽鱼，以清明为分界限，清明之前为最佳时节，清明之时已是食鱽鱼的“尾季”，时光十分之短。

鱽鱼有着清蒸、花雕等诸多的服法。鱽鱼味美，做法却简略。小葱姜丝，加上酱油盐清炖即可，没有什么年夜菜的讲求。清蒸鱽鱼，鲜嫩而细腻，含在口中，鲜喷鼻的味道久久回荡在齿间。

别的，上海旧俗，用柳条将祭奠用过的蒸糕饼团贯串起来，晾干后寄存着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了今后不得疰夏病。