广东清明节吃11种传统食物（2）

5、菜包糍

清明前夜生涯在粤北山区的南雄客家人除了省墓祭祖、怀念前辈外，还一向传播着吃“菜包糍”的传统习俗。相传，清明时节吃了黄栀子和粘米做成的包糍，不单可以避邪，还能清热往湿。

不起眼的菜包糍实在有着长久的汗青。相传，菜包糍底本是南雄浈江一带船平易近的小吃，所以别名“船佬糍”，南雄珠玑巷是驰名的广府人南迁的中转驿站，也是客家人的凑集地，相传唐宋时南迁的华夏地域先平易近春夏日节底本习习用麦子做成面粉来做菜包，一路南迁至岭南后，因为麦子甚少，便用水磨将白米磨成的米粉来替换面粉，做传统的菜包糍的风气也由此在南雄地域传播至今。

6、粽子

为了纪念年龄时晋国的介子推而形成平易近间习俗的“冷食节”（清明前一天）吃粽子，要比端午吃粽子早得多。现今仍有很多处所风行清明前一天与清明吃粽子的平易近间风气。据广宁县志记录，本地清明祭祀祖先的祭品中，粽子必不成少。“粽子”是“众子”的谐音，寄意人丁旺盛。

广式粽子的驰名品种有“碱水粽”、“烧鸭粽”、“猪油豆沙粽”、“叉烧蛋黄粽”、“鲜肉蛋黄粽”、“椰蓉粽”等，裹包情势有“四角粽”、“五角粽”，此中“什锦裹蒸粽”，一只重量达500克。

7、螺蛳

清明时节是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未滋生，最为肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不合适。若食法适当，真可称得上“一味螺蛳百般趣，甘旨佳酿均不及”了。

广东和广西人炒螺蛳时，爱好用蒜头和鲜紫苏叶造作料，这不仅能使螺肉的味道加倍鲜美，还有必定的杀菌感化。

8、薄饼

清明食薄饼在潮汕很风行，几乎每家每户都不破例。据说这是从古代的冷食节习俗演化而来的。明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，尽无残余。”由此可见，潮汕在明代已有食糖葱薄饼之俗。

薄饼分皮、馅两部门，皮是烙成圆形的熟面皮，以薄得像纸的那一种最好；馅有咸的、甜的两种。咸的重要是用蛋、鲜肉、腊肉等制造，可以把葱末混进喷鼻菇、芽菜、韭菜等已经做成的熟猜中，混杂起来。假如做的是甜馅的薄饼，就颠末特别加工成为‘糖葱’，做好后就放起来，到时辰就用薄饼皮卷起来吃。