酥饼是金华处所特产，金华酥饼”光彩金黄，喷鼻脆可口，是浙江省金华有名点心，始创于隋唐，距今已有一千多年的文化汗青——传说，酥饼是一代名将程咬金所创，昔时程咬金隐居金华，以烙饼为生。他本是山东人士，烙的是山东年夜饼，有罗盘一样年夜，金华人不爱吃，他看见金华人的饭桌上平凡都有霉干菜肉,就以干菜肉为馅。有一天由于忘却了，他把烙饼放在炉里留宿，成果第二天早上起来却发明烙饼变脆了，其喷鼻味特浓，就将其改为小饼，并烤制为松喷鼻酥脆的酥饼。此刻金华酥饼的品牌已经良多：苏喷鼻酥饼、金华酥饼、金华甲全国酥饼、金华年夜仙年夜酥饼、金华多味喷鼻酥饼、宿将酥饼、黄家喷鼻莲酥饼、王老头喷鼻失落牙酥饼、赞师傅喷鼻失落牙酥饼、梅杰喷鼻失落牙酥饼、迪斯尼甜酥饼、德辉簿酥饼、龙游喷鼻脆酥饼、喜到临酥饼、宏远小酥饼、宏继小酥饼、御品皇酥等品牌。“金华干菜酥饼”的制造方式如下：主料和辅料——面粉2500克，雪里蕻干菜125克，猪肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面适量，菜籽油250克，饴糖65克，精盐30克，碱面30克。制造身手——1．猪肥膘肉切成1厘米见方，0．3厘米厚丁。2．雪里蕻干菜除往老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔嫩。芝麻洗净，放进淘箩内参加滚水，使之松涨，稍停后高低翻动，再冲一次滚水，使芝麻粒涨年夜。饴糖参加净水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。3．猪肥膘肉丁参加雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉2400克参加温水(春、冬季为90℃，夏、秋季70℃)900克拌匀，摊开晾凉后掏出250克换进等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。4．碱面参加净水溶成碱液。5．发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑进碱液，重复揉匀揉透，擀成厚0．5厘米、长43厘米、宽5．6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂，逐个按面径直径为3．3厘米的中心厚、边薄的圆皮，包进馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。6．黄沙烘饼炉烧柴炭，使炉壁升温至80℃摆布时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，封闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全体退净，再烘烤5小时。即可取食了。
