“城在海上，海在城中”的厦门作为一座口岸景致旅游城市早已蜚声国内外。一年四时旅客如潮。来厦的旅客其目标除了不雅光游览外，也可趁便经由过程品尝厦门本地的风味菜点，来进一步懂得厦门人的生涯及本地的风气风俗文化。自唐代华夏国民移居厦门起，宋元明清历代均有“外村夫”来厦假寓。他们来厦的同时也带来了华夏饮食文化。如郑胜利扩展对外商业、鸦片战斗、“五口互市”甚至厦门失守，西方和周边国度的饮食进进厦门，与本岛盛产的蟹、虾、鱼、贝相联合，形成了厦门独占的多元化美食。唐宋以来，跟着泉州、厦门等先后对外互市，各地烹调技巧也相随传进，使厦门接收了各地菜系的精髓，并逐渐形成了以闽南口胃为主体，兼有台湾风味的厦门菜。它素以用料普遍、取料严谨、制造精致、烹饪讲究、风味奇特而著称，尤以巧烹的海鲜好菜见长 。厦门的饮食文化重要由以下四个部门构成：一、厦门家常食俗厦门平易近间,家常的主食以年夜米为主,一般是迟早稀饭,午时干饭。曩昔贫贫民家米不敷,常将地瓜掺在稀饭中煮。有的还将地瓜切成片和签,晒成地瓜干或地瓜签。可以掺在饭中煮,也可以零丁和水烹煮,再加些糖,成为甘旨可口的地瓜签场。二、年节筵席食宿常日十分节省的厦门人,到了年节或婚丧喜庆或亲友迎来送往,就一变态态,年夜操年夜办,摆出十分丰富的宴席。一般都要十二道菜,并且要"头尾甜",即首尾要有两道甜点。预示好头不如好尾,永远甜蜜。有的人家经济不余裕,到了这时,咬咬牙也要摆出十二道菜,叫做"输人不输阵"。却也有一句俗话嘲讽:"十二碗摆,没一碗成材（像样）。"三、素食和药膳厦门曾经有很多寺庙庵堂,僧人和尼都做得一手好素菜。早年更有一种"斋教"风行,一些忠诚的善男信女,为了表现本身的心诚,更为了"诚则灵",也往往吃起斋来。终年吃斋,连锅勺都要同吃荤的家人离开的,叫做"吃长斋"。更多的是凌晨一餐不吃荤,曰"吃早斋"。还有的三、六、九茹素,曰"吃花斋";有的一月中十天茹素,曰"吃杂斋";有的是一天吃两顿素,晚上才开荤,曰"吃二斋"。总之,名堂良多,吃各类各样斋的人也确切不少。四、厦门小吃小吃是厦门食俗的一个主要内容。这不仅因为厦门小吃表现了厦门人的想象力和发明性。其品种的丰盛多样,全国罕有;也不仅因为厦门小吃的风味奇特,令人难忘;更由于对厦门人来说,小吃既可是点心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客。没有一个厦门人不吃小吃,它已经深深溶于厦门人饮食习俗之中,成为一种偏好,一种习惯,一种风气。厦门菜作为中国八年夜菜系之一闽菜的主要构成部门，保存着浓重的闽台特点，以平淡鲜嫩见长。特殊是小吃，乡乡俗味浓郁。“新南轩”、“好幽香”、“黄则和”、“吴再添”等老字号，至今车水马龙。现在这些小吃均上了星级饭馆的餐桌，最凸起的要数“好幽香”的“九拼盘”了，把九种名小吃置于九个特制的盘里，拼成一朵盛开的鲜花。面线糊是家庭便餐，可现在，它成了宴席的头道菜肴，且特有厦门的地区特点。面线糊伴着葱油花，喝出了厦门美食的奇特文化，喝出了闽熏风情。“素菜”也是厦门饮食文化中的一年夜特点。厦门素菜与其说是吃工具，不如说更主要的是一种文化。它的菜名往往很是高雅，如“半江沉月”、“南海弓足”等。据说1962年，郭沫若师长教师来到厦门畅游南普陀寺之后品尝素菜，那时有一道传统汤肴，以面筋、喷鼻菇为主料，烹制技巧颇为讲求，呈桌时面筋、喷鼻菇在汤碗中列为半月外形，汤漫其上，口胃奇特鲜美，但持久以来都俗称“面筋喷鼻菇汤”。郭沫若师长教师品尝后年夜为赞美，据其外形为之定名为“半江沉月”，并将其咏进游寺的诗作中：“……半月沉江底，千峰进眼窝。三杯通年夜道，五老意若何？”从此“半江沉月”不仅是诗坛美谈，并且成为南普陀素菜中的一道名菜。厦门的风味小吃久负盛名，成长至今已有200余种，此中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、蚝仔煎、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱米果、炒条；甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、栗米炸、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。并且，不少具有传统特点的小吃名点，逐渐演进为精巧、小型、高级、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上雅之堂。1、土笋冻土笋冻是闽南的特点小吃，以泉州安海的土笋冻最著名最好吃。相传郑胜利攻打台湾之时，曾经有一段时光粮草紧缺，而他治军严正，保持不接收老苍生的任何赞助。那时驻军地点地离海滩很近，将士们到海边挖来大批的土笋充任食品，而郑胜利逐日仅食用以土笋煮成的汤。郑胜利为了早日光复台湾，经常忘却用餐，有一天，他不想让手下将士为他温热，直接食用已凝成冻的土笋汤，没想到味道比土笋汤还鲜美，后来，土笋汤就改进成土笋冻。安海土笋冻就如许逐渐传播开来，经后人精益求精制造方式及佐料，形成了此刻广为人知的安海土笋冻。2、沙茶面厦门的沙茶面和南洋有着千丝万缕的接洽。闽南多华侨，闽南先平易近们漂洋过海，假寓南洋，但始终坚持着与故土的血脉接洽，海交际通，船车往来，不曾隔离。很多海外饮食都辗转传播于闽南，沙茶即是由马来华侨（一说印尼）传进厦门的。南洋有“沙茶糕“，”沙茶虾“等等甘旨。这“沙茶”传到厦门，却一头跳进汤锅，做成了滋味浓重的面汤——沙茶面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就年夜多会为这光彩红黄、鲜喷鼻微辣的甘旨所倾倒。3、春卷 春卷，别名薄饼，是闽南一道传统美食，清明时节往往有吃薄饼的习俗。薄饼的来历可追溯到明代，那时同安的理学名宦蔡复一在外省代理总督时辰勤于政务常废寝忘食，蔡夫人担忧长此以往，丈夫会饿坏身子，想出一措施：用面皮包上菜肴，让丈夫可以右手执笔，左手取食，十分的便利，这也就是薄饼的本相了。4、花生汤 厦门花生汤用料简略，煮法却讲究。花生米先剔往疵粒，用开水浸泡后往膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才干放糖，续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。5、海蛎煎 海蛎煎选用海蛎中的上品”珠蚝”(一种较小的海蛎)为重要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的年夜蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能到达喷鼻脆细、美昧可口之功能。在台湾，蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。平易近间传说，公元1661年时，荷兰部队占据台南，郑胜利从鹿耳门率兵攻进，意欲光复掉土。郑军在缺粮时情急智生，索性将蚵仔、甘薯粉混杂加水和一和煎成饼吃，想不到竟传播后代，成了风靡全省的小吃。6、炸五喷鼻 炸五喷鼻系将瘦肉配上青翠、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五喷鼻粉。搅拌平均，用豆皮包成卷，进油锅炸熟。 切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料，味道加倍鲜美。7、厦门烧肉粽 之所以加上界说厦门烧肉棕，重要是肉棕各地皆有，但厦门制造有其特色。厦门肉粽味道喷鼻甜，油润不腻，光彩红黄闪亮，多以喷鼻菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽，真是味道可口。需提示一点，肉粽要趁热吃，不然味道年夜减，是以烧肉粽，名副实在。 正宗厦门烧肉棕，必定要选用五花肉来做，慢火熬就，肥而不腻，加上海鲜干货，味道鲜美喷鼻味四溢。历来最着名好幽香，做肉棕起身，早韶华侨从船埠带好幽香肉棕出洋。“好幽香”早期坐落于厦门市年夜元路32号，旧称“赖厝埕”，乃40年月王朝基师长教师开办。以经营饶有风味的“烧肉粽”、“芋包”等小吃见擅长世。50多年前位于年夜元路的“好幽香”仅是一家小店，现在已是厦家世一座多功效风味年夜酒楼，占地3000平方米，一次性容量近千名，有小吃快餐厅、酒吧、多功效宴会年夜厅等，名师掌勺，以本身奇特的厦家声味系列，成为当今厦门菜之典范代表。“鹭岛风味喷鼻”、“海蟹糯米粥”、“吉祥甘露球”、“银丝烩金钮”、“烧肉粽”夺得全国烹调年夜赛的金牌。8、马蹄酥 马蹄酥，雅名“喷鼻饼”，是厦门、泉州著名的佳点。同安的马蹄酥最为有名。马蹄酥原为唐代的宫廷食物。相传唐王李世平易近的原配夫人长孙皇后回故乡陕西省投亲时，携带马蹄酥作为随身礼品。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后批准，外家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制造此佳点的工艺，后来传进平易近间。唐代开拓闽疆，这种宫廷佳点随南下职员传进闽南。 马蹄酥制造时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自喷鼻”夸奖马蹄酥的诗句，阐明它汗青长久并受到诗人骚人的赞美。9、面线糊 面线糊是以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产物熬汤，与面线煮成糊。煮时要把握好火候，到达糊而稳定，糊得明白。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一年夜串猪年夜肠参加面线糊中煮烂，使油脂融进此中，年夜肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气息更浓郁可口。传说，面线糊的发生也跟艰难的生涯有关。乾隆下江南时，来到了一个叫做罗甲村的小村落。那时正值食粮缺乏的时辰，村平易近全都穷得揭不开锅。为此村平易近急得是团团转，其实想不出要弄什么吃的来接待天子。乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的老婆情急智生，在墙角找到一些往年丰产时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗后下锅熬出一碗汤，又往柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感到味道很是鲜美，顿时问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？这秀才老婆真是巧，当即勇敢答复，这是家传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上年夜年夜犒赏了这个巧媳妇，这面线糊也就如许传开来了。
