专家指出，面粉中添加必定量的增筋剂（45mg/kg以内）对人体并无迫害。 继赛百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”(俗称“增筋剂”)的新闻之后。上周又有报道指出头具名粉中也含有这一成分。因为这种添加剂也被用于出产瑜伽垫和鞋底，不少花费者大喊“恶心”。在当今食物产业社会中，它真的有那么恐怖吗？增筋剂到底安不平安？ 增筋剂并非面粉出产必须品 上周有报道称，古船金牌面包粉、中粮喷鼻雪面包粉以及中裕小麦粉含有增筋剂这一物资，并指出有致癌的风险。上述企业则回应称合适国度尺度。 依据国内最新修订版的《食物添加剂应用尺度》，“偶氮甲酰胺”的功效是面粉处置剂，答应作为食物添加剂应用，应用范畴是小麦粉，最年夜应用量为45mg/kg。 国内一家年夜型粮油企业相干负责人表现，增筋剂作为食物添加剂是合适国度尺度可以添加的，但对具体添加量有请求。不外，“增筋剂并不是出产面粉中必需要参加的食物添加剂，好的原料小麦，不添加增筋剂，同样可以或许出产出筋度高的面粉，只不外原料本钱要响应进步。”该负责人说。 这位负责人先容，出产面粉中是否参加“增筋剂”，要依据产物定位，及产物用处而定。“我们企业的中高端系列面粉就没有参加这一成分。此外，此刻面粉市场细分得很具体，分歧的面粉合适做的面点也纷歧样，对于筋度请求不高的面粉产物，我们也不会用到增筋剂。”中国农业年夜学食物学院副传授范志红表现，偶氮类物资可能会影响儿童对于微量元素的接收。她以为，假如偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必须品，那么应当制止该添加剂的应用。 最年夜平安应用量：45mg/kg 科普作家、科学松鼠会成员云无心表现，偶氮甲酰胺作为食物添加剂，用于面粉的漂白和氧化；面粉形成面团，须要此中的面筋卵白互订交联，充足形成收集构造；对面粉进行氧化处置，可以年夜年夜增进这种交联的产生，从而改良面包的口感。 “之前食物产业中大批采取溴酸钾，后来发明其平安风险较高，而偶氮甲酰胺的后果更好，并且没有发明平安风险。也就是说，偶氮甲酰胺是以‘长江后浪’的姿势代替了先辈而进进食物中的。”云无心说。 云无心表现，国际食物添加剂结合专家委员会（JECFA）评估过偶氮甲酰胺的平安性，结论是添加量在每千克不跨越45毫克的范畴内，其带来的平安风险可以疏忽。美国、加拿年夜和中国等均采取了这一结论。 农业部食品与养分成长研讨所研讨员王东阳表现，今朝国度划定了食物中偶氮甲酰胺的含量，阐明这种成分已做过毒理性实验，在必定剂量内对人体是没有迫害的。“今朝全球并没有同一的食物平安评价方式。因为存在人体体质、饮食习惯等各方面的差别，所以分歧国度和地域之间，食物平安的尺度纷歧致，都属于正常情形，要科学理性看待尺度之间的差别。” 部门国度制止在食物中应用 据懂得，世界多国不答应食物中应用偶氮甲酰胺，美国虽未强迫禁用，但其有响应的检测尺度。而包含欧盟在内，澳年夜利亚、新西兰、日本、新加坡等国度均不答应在食物中应用偶氮甲酰胺。对于偶氮甲酰胺，为什么有的国度禁用，有的国度却又答应应用？ 北京一家糕点烘焙店司理向记者先容，禁用偶氮甲酰胺的国度更多是出于工艺的斟酌。欧洲面粉的品德精良，分类精致化，用于出产面包的高筋粉卵白含量高，筋力足够，不须要人工添加增筋剂来进步筋力。此外，欧洲面包的口胃和类型需求与国内分歧。欧洲人将面包作为主食，并不像国内花费者偏心蓬松、卖相好的面包。没有需求，面粉厂家天然也不会添加。 “澳年夜利亚、新西兰这些国度出产的小麦自己就很优质高筋，与之比拟，我国的小麦出产专业化还比拟欠缺，对于小麦的专用品种分类不敷精致，良多烘焙店须要从国外入口优质小麦粉，这些都给人工添加增筋剂带来市场需求。”这位司理说。 业内专家指出，列国的食物平安用量尺度都由于本国居平易近分歧的饮食情形而有所差别，好比被我们严格制止的瘦肉精，在美国就是可以应用的。 利弊衡量在于列国的主不雅判定 对于偶氮甲酰胺在有些国度禁用，云无心表现，这在食物行业中很平凡。 “对于一种物资的平安评估，试验证据是全世界通用的，但对一种物资带来的利益和风险的衡量，则取决于主不雅的判定。好比JECFA以为试验证据已经足够充足阐明限量范畴内的偶氮甲酰胺很平安，而美国以为它带来的利益又很主要，所以就采取JECFA的结论。”云无心说，“而欧盟并没有否定JECFA采取的数据和评估成果，但他们不以为这种添加剂带来的利益有多主要，而出产进程中导致工人呈现呼吸、过敏与哮喘等方面的题目也值得存眷，所以禁用也完整可以懂得。很多此外食物添加剂，好比同是面粉改进剂的过氧化苯甲酰，还有食用色素等，也是同样的情形。” 此前，因这一添加剂被曝光的赛百味近日许诺将从本身的食物中移除这种添加剂。对此，云无心说，企业自动选择停用一种原料，跟是否自以为它有害并没有什么关系——由于是否有害，该由监管部分来判定；企业的经营焦点是知足花费者需求——至于花费者的需求是否科学和理性，并不在斟酌范畴之中。（记者 李静）
