●原始土法采集的野生蜂蜜难保不含有毒生物碱，轻者中毒，重者逝世亡；而古法木榨菜籽油也可能有毒物资超标，存在健康隐患 ●专家：“原生态”食材偶然试试即可，不必过分迷信，更无需盲目推重 领导专家/广东药学院养分与食物卫生系主任王晓波传授 本报讯 （记者翁淑贤）《舌尖上的中国2》热播，引得贪吃客们食指年夜动的同时，也激发人们对“原生态”食品的热捧——土榨菜籽油、深山野蜂蜜制成的酥油蜂蜜……经由过程传统手工加工成的甘旨挑动着人们的味蕾，各类带着浓浓乡味的食材更获赞“最健康”，甚至直接带旺了各类产地直销的“原生态”食物的网购潮。 “实在，一些‘原生态’食材可能口感好，但未必更健康。”专家提示说，现代人在追捧“舌尖上的甘旨”的同时，莫疏忽“舌尖上的平安”。一些产地直销的“原生态”食材，若无食用平安检测，出产进程和运输环节又没有切实的保障，其食用平安和健康水平未必比得上现代产业化加工出来的及格食物。即使口感、味道再好，出于健康、平安的考量，偶然试试也就而已，不必过分迷信，更无需盲目推重。 现象： 《舌尖上的中国2》热播，“原生态”食材被带旺 《舌尖上的中国2》（下简称《舌尖2》）热播，再次挑动听们的味蕾，特殊是各类“原生态”的乡味，更引起吃货们的热捧。 野生蜂蜜、野生猪肉、产地直送的野蕨菜、野葛根粉、厂家直销的压榨菜籽油……短短十几天内，从中看到商机的网店便顺势推出各类以“舌尖主题”为噱头的食材。特殊是一些以原始土法采集，被店家宣扬为“原生态”、“纯自然”、“无污染”的乡味食材，从本来的默默无闻忽然年夜受追捧，销量节节上升。 以***林芝地域的野生蜂蜜为例，在《舌尖2》播出之后，该地域野生蜂蜜被誉为“舌尖上的蜂蜜”很快深刻人心。在某电商平台上，专售林芝地域野生蜜的一位卖家短时光内销量年夜增六成。而一些声称以同样的原始土法采集的其他地域的“自然蜂蜜”的销量也同时被带旺。一位专售绍兴蜂蜜的卖家坦言，在网店产物的推广宣扬中贴上“自然蜂蜜”的标注，发卖额比日常平凡超出跨越两三成。 专家点评： 镜头1： 原始土法采野生蜂蜜 《舌尖2》第一集一开篇，***小伙白马占堆为了给即将上年夜学的弟弟一份乡味实足的礼品，徒手爬上40米高的年夜树采下野生蜂巢，家人用它制成酥油蜂蜜。甘旨进口一刻，一家人的知足沉醉脸色让不少人对野生蜂蜜多了一分憧憬。这个片段一经播出，源自***地域的野生蜂蜜销量年夜涨。用原始土法采集到的深山老林野生蜂蜜，其味道和养分价值真的更胜一筹吗？ 专家点评： 难保不含有毒生物碱 “依据分歧山林中植物花朵的品种，可能野生蜜的风味会稍有分歧。但蜂蜜的养分中，最重要成分是糖，多者可占到八成，这一点并没太年夜差异。”王晓波剖析说，蜂蜜的品德重要由蜜源情况和加工方法决议。固然年夜大都植物是无毒的，但野蜂所处的蜜源情况比拟庞杂，可能采到一些有毒植物也未可知。像雷公藤等植物的花粉中含有毒的生物碱，经蜜蜂变成蜂蜜后被人食用可激发中毒，导致头晕、头痛、唇舌发麻、恶心、吐逆等症状，严重的可致逝世亡。 虽说野生蜜蜂大批采集到有毒花粉的几率不是很高，但这种危险性是客不雅存在的，事实上这种不测也时有所闻。好比，在2007年广西就接***生过多起食用野生蜂蜜中毒的不测事务，造成多人中毒，甚至有人逝世亡。 在加工方法上，野生蜂蜜最被人们重视的就是“原生态”，但这并不克不及等同于“平安、无害”。相反，因其“原生态”未经稀释处置，与颠末现代食物加工处置的蜂蜜比拟，其有毒物资的概率相对还可能高些。 镜头2：古法木榨菜籽油 《舌尖2》中把“土榨油”作为传统聪明展示给宽大不雅众，引起良多从农村走出来的城里人对故乡土榨菜籽油的集体回味。不少人感到用它来炒菜“很喷鼻、很喷鼻”，想起来都快流口水。良多人信任这是由于“尊古法制”让它更“原汁原味”，也因“无添加”，可能食用起来更“平安”、更“健康”。 专家点评：芥酸含量很难把持 “原汁原味更健康？事实并非如斯。”王晓波剖析说，菜籽中含有芥子苷和葡萄糖硫苷酶，经由过程物理的压榨，这两种物资可能混杂在一路，硫苷酶可把硫代葡萄糖苷水解为有毒的硫氰酸酯、异硫氰酸酯和氢氰酸，这种挥发性物资在开盖加热中假如能完整施展失落尚可，如有对人体有害的超量残留，氢氰酸可以克制动物发展或致逝世；而硫化物持久摄进可阻断甲状腺对碘的接收，可致甲状腺肿年夜。 别的，通俗菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸，其含量可高达20%～25%，持久摄进过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，导致心肌纤维化，侵害血汗管功效，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功效。今朝，结合国食粮及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不得跨越5%。一些国度对食用油中的芥酸含量作出严厉限制，好比欧盟限制不克不及高过5%，美国限制其含量不克不及高过2%，我国2004年定的尺度是不克不及高过3%。而未处置的菜籽油，芥酸含量高达40%。 在传统的作坊中，古法木榨菜籽油，固然保存了油的风味，但此中的硫苷、芥酸含量却难以把持。这类土法榨菜籽油，日常平凡作为调味品偶然用一用，试试风味图个新颖还行，但斟酌到它对人体的健康存在必定的隐患，不宜作为家庭用油持久食用。 解读：“原生态”食材乡味虽浓 但未检测平安性未必高 一部美食记载片使得原生态食材年夜受追捧。但什么叫原生态食物？良多人最直接的反映是：自然无污染，出产进程不添加化学农药、不放添加剂。 “但这些食材出产的情况和加工、运输的进程谁来保障？”广东药学院养分与食物卫生系主任王晓波传授指出，真正的原生态食物，除了让食材按季候及发展纪律、不添加化学农药等物资天然发展之外，发展情况相对干净、低污染也很要害。而要进一步的加工、储存、运输到各地的花费品，欠亨过报酬采用任何现代产业化食物的加工手腕，若何保鲜、保质也是个题目。 “我以为在追捧‘舌尖上的甘旨’的同时，寻求‘舌尖上的平安’同样必不成少。”王晓波以为，人们在追捧原生态食物的同时，无形中也对一些以现代产业化出产加工的食物发生曲解，认为加工食物就不如原生态的健康、平安，实在应差别看待。好比，在全部出产、加工、运输的环节中，一些夸大“尊古法制”、产地直销的“原生态”食材乡味实足，能知足人们的口感须要；但若未经检测，产地是否真的无污染、产物食用平安是否及格，确切得打个问号。一些出产和加工、运输进程未经检测、没有平安保障的乡土食材，“原生态”很可能只是种美妙的欲望，是商家逢迎花费者心理的一个噱头罢了。 “今朝我国对食物平安的题目仍是比拟器重的，只如果合适尺度加工出产的食材，食物平安都是有保障的。”王晓波称：“比拟而言，对于拿不出及格食用证实的‘原生态’食材，即使口感、味道再好，平安性也未必高。偶然试试也就而已，不必过分迷信，更无需盲目推重。”
