生涯中,越来越多的人偏向于购置所谓的“健康食物”,如无糖食物、粗粮饼干、零脂肪乳酸饮料和非油炸食物等。这些食物真如厂家宣扬的那般健康吗? “不添加蔗糖”就是无糖食物? 【回应】“不添加蔗糖”不即是“无糖食物”,很可能添加其他“糖” 市场上良多糕点、饼干、酸奶等食物都在包装上写着“不添加蔗糖”。一些花费者以为,“不添加蔗糖”的食物就是无糖食物,更合适糖尿病人和肥胖人群食用。 北京年夜学第三病院养分生化研讨室主任常翠青表现,无糖食物是在出产进程中不再额外添加任何糖的食物,包含蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等。厂家即使在出产进程中不添加蔗糖,但还可以添加其他的“糖”,是以“不添加蔗糖”不即是“无糖食物”,不要曲解。 中国农业年夜学食物科学与养分工程学院副传授范志红告知记者,良多“不添加蔗糖”的食物中,添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等,其让人长胖的效力和蔗糖相当,而升高血糖的效力甚至可能更高,如麦芽糖。还有一些添加安塞蜜、甜美素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味剂,其甜度是蔗糖的几百倍,既不升高血糖,也不酿成热量。不外,为了食物重量不受影响,厂家往往额外添加淀粉、糊精等,它们同样会快速升高血糖。鉴于上述原因,范志红并不推举糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食物。 市场上有无真正意义上的无糖食物呢?范志红表现,依照相干律例,糖含量低于划定数值的食物可以叫做无糖食物,但这与是否有利于糖尿病人把持血糖、是否有利于肥胖人士减肥瘦身关系不年夜。对于糖尿病人来说,与其切磋食物毕竟是否无糖,还不如把持碳水化合物的总量,并存眷所吃食品的餐后血糖上升速度。 常翠青建议,糖尿病人最好选择血糖反映较低的主食原料,好比燕麦粥、红豆米饭、莜麦面等,少吃精、白、细、软、黏的主食,避免甜食和甜饮料;无论主食或果蔬都应选择富含纤维的自然食物,好比红薯、草莓、猕猴桃等。 粗粮饼干富含炊事纤维? 【回应】良多粗粮饼干只是在精白米面中加了点麦麸,炊事纤维含量很少;凡是脂肪含量较高 粗粮饼干也是良多花费者的首选,他们以为其富含炊事纤维对健康有利。 依据《预包装食物养分标签公例》,传播鼓吹“炊事纤维起源或含有炊事纤维”,炊事纤维含量应≥3克/100克或≥1.5克/100毫升;高或富含炊事纤维或杰出起源,应到达“起源”的两倍以上。但记者在查询拜访中发明,几乎没有粗粮饼干在养分标签中标注,无法判定炊事纤维含量。 常翠青表现,有些所谓的“粗粮饼干”,只是在精白米面中加了点麦麸,炊事纤维含量很少,基本称不上真的粗粮饼干。 范志红指出,粗粮、豆类中含的重要是不溶性炊事纤维,比拟粗拙,口感欠好。企业为了进步口感,添加油脂起润滑感化,纤维在吸油后变软,吃起来就很喷鼻脆。因为饱和脂肪软化纤维的感化杰出,厂家凡是应用含大批饱和脂肪的氢化植物油(起酥油)、动物油来加工饼干。 记者随机选择一款粗粮饼干,其包装上的养分成分表显示,每100克饼干含脂肪20.3克,养分参考值(NRV%)34%。“NRV%”指食物中某种养分素占中国居平易近炊事养分素逐日推举摄进量的百分比,这意味着吃100克饼干所摄进脂肪量,就已跨越推举量的1/3。 常翠青建议,最好的措施仍是本身做杂粮粥、年夜米和粗粮混杂的杂粮饭或五谷豆乳等。中国农业年夜学食物科学与养分工程学院传授李再贵说,燕麦片、莜面等几乎不含脂肪,加工进程中养分丧失很小,它们才是健康粗粮的明智选择。 零脂肪乳酸饮品低热量? 【回应】零脂肪乳酸饮品广泛高糖,并非零热量;不加糖味道会很酸 一些号称“零脂肪”“内含300亿乳酸菌”的饮品卖得很火,良多人感到多喝没事。 范志红指出,乳品厂家广泛具备脱脂技巧,但零脂肪乳酸饮品往往存在高糖题目。 记者看到,一个国内有名品牌零脂肪乳酸饮品的养分成分表中写着,每100毫升饮料的碳水化合物含量为15.2克。常翠青告知记者,饮猜中的碳水化合物实在就是糖,如许算来这瓶350毫升的饮料,含糖量高达53.2克。记者盘算后得知,喝两瓶450毫升的零脂肪乳酸饮料,差未几相当于一位密斯吃一顿晚饭所摄进的热量。 “加糖重要是为了改良口胃。乳酸菌饮料假如不加糖就会像醋那么酸,味道很差。”中国农业年夜学功效乳品重点试验室胡长利博士告知记者,高糖的零脂肪乳酸饮品不太合适糖尿病患者、须要把持体重的人群饮用。别的,正服用抗生素的人也最好别喝,会影响药效。 非油炸食物含油少? 【回应】非油炸便利面含油量低,非油炸薯片含油量并不少 非油炸食物含油真的少吗? 记者浏览某品牌一款104克原味薯片的食物标签后发明,包装注明每30克含脂肪9.9克,盘算得知这款薯片的含油总量是35.64克。而别的一款同样净含量104克的非油炸薯片,养分成分表中写着每52克的脂肪含量是13.4克,盘算得知这款薯片含油总量是26.8克,和非油炸薯片相差不年夜,含油量都很高。 某款红烧牛肉味油炸便利面的食物标签显示,一包129克的便利面,面饼中含有20克脂肪,调料包中含有11.7克脂肪。也就是说,连汤带面会吃进31.7克的油脂。而某款红烧牛肉味非油炸便利面的食物标签注明,每100克产物含脂肪8.6克,这包面饼75克、配料23克的便利面,含油量约即是8.6克,远低于雷同味道的油炸便利面。 上海市华东病院养分科主任医师陈霞飞指出,中国居平易近炊事指南推举每人天天烹饪用油应当把持在25—30克,吃一包油炸便利面一天的用油量就超标了。 范志红指出,整体而言,非油炸食物所含的油脂只是相对略少,但仍然坚持了高热量的特征,确定不克不及由于非油炸的概念就安心多吃。 受访专家一致夸大,老苍生要养成浏览食物配料表和养分成分表的习惯,要看清养分成分表的单元,是每100克、每30克,仍是每份,良多厂家居心缩小单元,制作“看上往数值比拟小”的后果,是一种不易发明的障眼法。
