超市食物区内，造型优美、包装艳丽的各类食物让人目不暇接;而食物包装之上“零添加”、“无蔗糖”、“非油炸”、“纯自然”等各式概念又让人目炫纷乱。然而，对于这些五颜六色食物，八门五花的宣扬概念你真的懂得吗? 无蔗糖不即是真无糖 “无蔗糖并不即是无糖”，国度二级公共养分师景子芮先容说。市场中有良多标榜“无蔗糖”食物，而读者往往会将其等同于无糖食物，实在否则。 “我们从该配料表中固然找不到蔗糖字样，却发明了葡萄糖浆、麦芽糊精的身影”，景子芮养分师以市场中一款无蔗糖奶成品为例，揭示“无蔗糖”食物的机密。“此款奶成品虽传播鼓吹为‘无蔗糖’，但它却包括了升糖更直接的葡萄糖和升糖最快的麦芽糖(由两分子葡萄糖构成)和麦芽糊精(淀粉分化的中心产品，由几个葡萄糖分子构成)。这种食物对于糖尿病患者而言很是危险” 。 景子芮养分师先容说，所谓无糖食物，是相对于惯例含糖食物而言的，依据我国现行的无糖食物尺度划定, “无糖”食物的请求每100克或l00毫升固体或液体食物中,糖含量应不高于0.5克。 无糖食物不该含精制糖，它包含单糖：如葡萄糖、果糖、半乳糖;双糖：如蔗糖、乳糖、麦芽糖等的食物。无糖食物的甜味来自于甜味剂，如糖醇：包含木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等。“是以，无糖尽不仅仅是无蔗糖!无蔗糖也不即是无其他葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖或乳糖、麦芽糖等双糖”。 非油炸纷歧定更健康 良多花费者曾被“非油炸更健康”的告白理念所吸引，并是以选择了非油炸食物。现实上，“非油炸”并纷歧定更健康。 “一盒净重为104g的非油炸薯片，此中脂肪含量竟到达了27g ”，景子芮养分师从食物脂肪含量角度对市场中一款非油炸薯片进行了健康解读。 非油炸的薯片为什么会有如斯高的脂肪含量?谜底就在产物包装的配料内外。“配料表中排名越靠前的越能反应出食品成分的实质”，景子芮养分师先容。在该薯片的配料表中排在前五位的分辨为马铃薯粉、食物添加剂(6种)、氢化植物油、精辟植物油、白砂糖。虽为非油炸，但此中氢化植物油、精辟植物油的脂肪含量不容疏忽。 “非油炸薯片固然有如斯高的脂肪含量，但薯类本领却并非高能、高脂的食品”，景子芮养分师先容说。事实上，薯片的“高脂、高能”源于其为寻求酥脆的口感而选用了不妥的烹饪方法、添加了过多的油脂。以土豆为例，其脂肪含量几乎可以疏忽不计，而从主食的角度来评判，土豆的淀粉含量，甚至只有小麦、稻米的四分之一。是以，景子芮养分师也建议说，“我们在生涯中不妨尝尝让土豆取代一餐中的主食，用蒸、烤、煮的方法烹饪土豆，再配以能量密度低的蔬菜生果和豆成品，既能包管养分需求还统筹甘旨、健康”。 全麦面包不全麦 粗粮饼干高脂肪 市场上“全麦”、“粗粮”等概念的食物往往会受到更多的追捧。这是由于，全麦和粗食粮品理应含有丰盛的炊事纤维，而丰盛的炊事纤维在增添饱腹感的同时还有润肠通便的感化，对于如许的食物，减肥人士天然不会错过。那么事实果真如斯吗? “全麦与精制食粮比拟，确切含有更多的炊事纤维，但须要留意的是市场在售的全麦食物并非全体由全麦制造”，景子芮养分师先容说。依据《预包装食物养分标签公例》划定，各类配料应按制作或加工食物时参加量的递减次序摆列。这意味着排在前几位的成分就是该产物的主料，也就可以反应出该产物的实质。而我们对照超市中购置的全麦食物配料表就会发明，配料表中第一项凡是都不是全麦粉。 “同样，粗粮饼干也并非满是粗粮。例如，这包粗粮饼干中简直有相当量的麸皮，但排在配料内外的前两位仍是面粉和植物油”。景子芮养分师以某品牌粗粮饼干为例，先容粗粮饼干的粗粮含量。该粗粮饼干配料表中，配料显示次序依次为：小麦粉、精辟植物油、麸皮、白砂糖、起酥油等。可以看出，该粗食粮品固然有麸皮作为粗粮配料，但并非重要成分，配猜中最惹人注视反而是此中的高脂配料。“粗粮自己的口感粗拙，再加上外形疏松不易成型的特色，想让粗粮饼干变得可口且不易碎，必需要有油脂的参加介入”，景子芮养分师先容说。陈玉达
