近日媒体疯转，说某年夜学在第十四届中国便利食物年夜会中带来了一份最新研讨陈述《便利主食养分比拟研讨》，以供给人体能量起源的三年夜“宏量养分素”作为主食类食物的评判尺度，证实便利面是一种养分相当平衡的食物，比包子还优良，基本算不上“垃圾食物”。 对门外汉来说，听到这么威望的数据剖析，没准儿就立马拜服了。甚至还可能为之雀跃欢呼，由于本身就是便利面的多年拥趸。人们都愿意信任那些本身心坎等待的新闻，好比那些能证实本身可以安心泡便利面、吃烤串、畅饮甜饮料而不必挂念健康负效应之类的新闻，老是特殊受接待的。 实在，这里存在的重年夜题目，重要在于掉包概念。 先说说第一个硬伤：把人体必须养分素的概念和三年夜供能养分素的概念混在一路。 人体逐日所需的养分素，一共有40多种，还有上百种的保健成分须要弥补，怎么会只有卵白质、脂肪和碳水化合物三种呢？无论这三类养分素的比例若何公道，它们的数目不充分也不可。 小麦粒里原来有B族维生素，但在面粉精制进程中会丧失三分之二以上，而油炸进程中又丧失一部门，所余很是有限，基本无法知足一餐所需。在调料包中外加B族维生素可以或许有所改良，但仍然解决不了钠过多、钙过少、缺少炊事纤维和保健成分等良多题目。 第二个硬伤：疏忽一日炊事须要食品多样，而便利面的食材极为单调的事实。 中国居平易近炊事指南第一条说到，食品多样，谷类为主，粗细搭配。一种食品不成能供给人体所需的所有养分素，除了婴儿前六个月可以单吃母乳之外，成年人一餐只吃一种食品，不成能到达养分素比例的公道状况。 当然，研讨者们可能会说：我们只是把便利面当成一种主食来评价的。但在凡是情形下，由于便利面比挂面有味道，能不配菜就轻松吃失落一年夜碗，很少有人在吃便利面之外再吃半斤蔬菜，再配点鱼肉蛋和豆成品，而便利面阿谁调料包，尽对替换不了这些多种食品的养分感化。 第三个硬伤，是用“主食三年夜养分素均衡”的概念，来掉包一餐、一日养分素均衡的概念。 所谓“总热量的50%~65%源自碳水化合物、20%~30%源自脂肪、11%~15%源自卵白质”的威望说法，从来就不是用于某一种食物的评价尺度，而是一日炊事整体，从来没有养分学家用这个“三年夜养分素供能比均衡”的指标往评价一碗米饭，一块牛肉，一碗菠菜，或者一个苹果，由于这是十分荒谬好笑的。 第四个硬伤，是把“吃便利面后很饱足”这个误导概念，当成了一种健康上风来推举。 按媒体报道，相干研讨者以为便利面能供给快速的饱足感，由于它富含脂肪，这一点实在很是轻易误导。在国际上的饱腹感研讨傍边，饱感并不是按吃100克食品来进行比拟的，而是按食品能量进行比拟的。 好比吃100克的便利面，和同样重量的小米粥、全脂加糖酸奶、烤红薯、白米饭等食品比拟，油炸便利面所含的能量要高良多，它当然比拟轻易让人饱。可是这并不是一个长处，反而是便利面作为加餐食物很是轻易让人长胖的主要来由。由于一种食物所含热量越高，它让人长胖的才能就越强。 别的，“便利面比包子养分价值高”这种说法，乍听到的时辰无论若何不克不及信任。包子的面皮至少没有油炸过，包子的馅料也可以有各类共同。此中可以全体放肥肉丁，可以同时放肥瘦肉馅和蔬菜，也可以放各类蔬菜、菌类、海产和蛋类。好比用鸡蛋、蘑菇、海米、小白菜等馅料做出来的包子，食品多样性杰出，能供给多种维生素和矿物资，脂肪含量也不外高，其养分价值莫非还比不上油炸便利面？ 但细心想想，也就懂得了。研讨者查询拜访的是“市售即食餐食”，估量仍是街边摊。究竟早餐摊上的包子，年夜多是那种年夜肥肉做的馅料，养分品德确切不敢奉承，并且，正如研讨者所提醒的那样，食物卫生状态也未必靠谱。所以，研讨者以为，与其吃这种包子加点咸菜，从平安性角度来说，还不如直接吃包便利面。这说法也不克不及算错。 不外，人们不要以为所有的包子都不如便利面。假如那些往茹素包子的人都不再帮衬包子展，把小白菜馅或胡萝卜馅包子 豆乳 卤蛋的早餐，改成泡一袋油炸便利面的早餐，养分质量真是差多了，便利面就是一种应急食物，尽对替换不了多种食品的养分感化，应当限制食用次数。 （作者：中国农业年夜学食物学院养分与食物平安系副传授，食物科学博士）
