橘子傍边的小虫刚把橘农和生果商们闹得年夜伤元气，喷鼻港又检出含有三聚氰胺的鸡蛋，令人们对鸡蛋的平安性又发生了疑虑。一条短信，一个报道，城市掀起市场的波涛，可以想见，人们对于食物平安题目的心理严重，已经到了何种水平。实在，大师应当换一种思绪想题目，那就是应当使食品更为多样化，吃更多品种的工具。 比来还看到报道，为了包管学生的食物平安，此后高校食堂将不允许烹饪豆角和猪肝等食品。 一些爱吃豆角的学生表现不解，由于豆角是比拟合适长时光加热的一种蔬菜原料，即使色彩变暗，味道和口感仍然可以获得坚持，在食堂中很受接待。而另一些人则以为，食堂中的菜肴广泛维生素含量偏低，肝脏如许养分丰盛的食物被禁，岂不是又少了一种养分起源。 如斯下往，厨师真的没有食材可做了 实在，这件工作自己并不令人不测，在数年之前，北京中小学中的学生养分餐就不许烹调原猜中含有豆角。其来由十分简略，由于豆角傍边自然含有凝聚素，须要充足受热方能彻底灭活，不然可能引起不适反映。每年都有大量由于食用未熟透的豆角引起的集体性中毒事务陈述。固然这种中毒凡是并不致命，但引起学生群体不适自己，就会令校方和养分餐制造者无法向家长交接。为了避免生冷食品可能带来的细菌麻烦，学生养分餐甚至请求不供给凉拌菜。 假如凡是含有自然毒性物资的食品都要制止供给，那么须要斟酌的不仅仅是豆角。好比说，马铃薯抽芽发青会发生毒素。生豆子傍边含有凝聚素。花生轻易发霉，里面可能发生黄曲霉毒素。海产物和某些生果可能导致过敏…… 在平安名列前茅的形势下，一旦发明其他食物平安风险，食堂、餐馆或养分餐制造者很可能也会敏捷举动。好比说，牛奶事务之后，良多宾馆饭馆和学生食堂都撤消了牛奶和酸奶供给。橘蛆传言之后，也有不少处所爽性不供给任何柑橘类生果。我担忧的是，鸡蛋查出三聚氰胺之后，是否也有大量食堂、黉舍、宾馆等餐饮单元不再制造含有鸡蛋的菜肴呢？那么，推而广之，假如今后肉类、鱼类等产物傍边查出来什么题目呢？假如蔬菜中有农药呢? 如斯下往，厨师真的没什么资料可做了，我们也真的没什么自然食品可吃了。一切农业产物都可能含有污染或毒素，那么人们大要只能往喝可乐，吃饼干，由于它们似乎没有什么不良的食物平安记载。有人保持吃油条，吃汉堡包，由于他们表现，这些食物的卫生和平安状态比拟令人安心。他们的论点是如许的：宁可不要养分，也要包管平安。 养分不平衡的成果比“三聚氰胺”更恐怖 可是，我们吃工具的目的是什么呢？不是为了糊弄肚子，回根到底，是为了获得性命运动所必须的养分成分，以及预防疾病所须要的保健身分。假如这些工具没有获得，就算微生物百分之百不超标，掺假百分之百不存在，饮食又有什么意义呢？ 万万不要忘却，养分不良会让人衰弱、畸形甚至逝世亡，养分不服衡也会导致疾病和短寿。或许，这两个词汇显得不像三聚氰胺和苏丹红那样恐怖，但它们的害处尽不更小。每年有几百万人由于心脏病和癌症而提前分开这个世界，而此中尽年夜大都人，原来是可以经由过程健康饮食来避免这种悲剧的。 在高度严重平安题目，阔别豆角、猪肝和凉拌菜之类菜肴之后，我们的孩子并没有变得加倍健康。统计数字表白，20年来，我国中小学生的体质和体能连续降落，近几年来尤其敏捷。18岁以下的北京未成年人中，居然已经有20多万人存在高血脂、高血压和高血糖题目，超重肥胖者高达近30万人。孩子们未来会为此支出短折的价格，生涯质量也是以年夜年夜降落。而这种危险，却没有几多家长放在心上。 既然各类食物都可能存在食物平安风险，在叹伤“我们还能吃什么”之余，是不是能换个角度，来看看哪些食品对我们更有益处。假如人们能把留意力集中在若何吃养分更均衡的食品上，就能削减无谓的迷惑，更多地享受到健康的利益。 我并不否决在年夜锅菜的食堂中禁用豆角，只是想提醒人们——究竟，抱怨和发急于事无补，于健康无益。在训斥造假者、呼吁当局搞好食物平安题目的同时，不妨用一种积极的立场来选择养分价值更高的食物，实践更健康的生涯方法，这才是存眷健康者眼下最靠得住的对策。 范志红 中国农业年夜学食物学院养分与食物平安系副传授，食物科学博士。
