近日，一种玄色年夜蒜食物受到市平易近追捧，这种由通俗年夜蒜颠末发酵后制成的即食零食价钱高得吓人，一斤动辄几十元甚至上百元。其功能更是被商家说得神乎其神，称其有打消疲惫、进步体力、解决便秘、维护肝脏、进步前列腺活性、降三高、把持血糖、增进睡眠、抗癌等诸多功能。黑蒜真的如斯神奇吗？ 黑蒜八十元一斤 养分价值是生蒜的十倍？ “我在店里看到有一种黑蒜80元一斤，到底黑蒜是什么工具，疗效有那么年夜吗？”近日，市平易近张密斯发明，济南一些食物商铺在售卖一种黑蒜食物，其价钱很高，并且疗效被商家夸得很年夜。 近日，记者采访发明，这种玄色年夜蒜正在受到市平易近追捧。这种年夜蒜和通俗年夜蒜分歧，其蒜瓣是玄色的，吃起来绵软酸甜，并且没有年夜蒜的辣味。 记者在泺源年夜街一家食物商铺看到，这种玄色年夜蒜价钱很是高。例如一款一斤装的黑蒜价钱是80元一罐，而另一种200多克的黑蒜则是58元一袋，价钱之高令人咂舌。记者从网上看到，这种黑蒜重要产地在山东、辽宁等。网售的价钱差异很年夜，最贵的一二百元一斤，廉价的有几十块钱一斤，但相对于几元一斤的通俗年夜蒜，黑蒜的价钱比之贵了10倍之多。 据某网店工作职员先容：“这种蒜是把新颖生蒜带皮发酵后制成的。因其天然发酵而成，没有化学添加剂，所以保存了年夜蒜的原有成分，并且食用起来没有蒜臭，但养分价值很高，其养分价值是通俗生蒜的十多倍。” 黑蒜是通俗年夜蒜所制，功能并非那么神奇 记者在某品牌黑蒜包装上看到，商门风称市平易近持久食用，能到达抗氧化、进步免疫力、抗癌等功能。齐鲁产业年夜学食物科学与工程学院于传授比来正在研讨黑蒜的加工工艺和养分价值。于传授表现，黑蒜的制造并不庞杂，就是把鲜年夜蒜在高温高湿的前提下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这一制造进程从专业角度来说是“酶促褐变”，很多处所先容黑蒜时都把这个进程称为“发酵”。 黑蒜走红是由于它的“功效保健食物”定位。于传授表现，年夜蒜中有很多抗氧化成分，好比蒜氨酸以及各类多酚化合物。这些物资的抗氧化性被普遍传布。试验发明，鲜年夜蒜酿成黑蒜之后，这些物资的含量或者活性会增添，可是具体的倍数则没有威望数据。 山东省千佛山病院养分科杜慧真主任告知记者，年夜蒜杀菌是由于有丰盛的年夜蒜素。年夜蒜素有很强的杀菌感化，但年夜蒜素遇热时会很快掉往感化，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌后果好。 不外，于传授夸大，生蒜加工成黑蒜后，其年夜蒜素转化成阿霍烯，在医学上阿霍烯也具有抗癌的感化。生蒜含有的养分物资须要氧化后才干被人体接收，是以从这一角度来说，黑蒜的部门养分成分会更有利于人体接收。 糖尿病人能不克不及吃黑蒜 生蒜成黑蒜后，变得绵软酸甜，是以有专家表现糖尿病人应谨严食用，但于传授却提出了分歧的见解。于传授称，黑蒜含有的糖分和通俗食品含有的糖分是分歧的。黑蒜含有的是多糖类物资，同时还有丰盛的炊事纤维。这种多糖类物资具有下降血糖的感化，所以糖尿病人可以恰当食用。 杜慧真主任提示市平易近，黑蒜仅仅是一种食品，并不克不及包治百病。市平易近不克不及盲信一种食物的保健功能，而应当公道部署炊事，如许才干到达平衡养分的目标。 据媒体报道，2014年，台湾学者在《功效性食物杂志》颁发的一篇论文报道了一项相当完美的动物试验。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加分歧剂量的黑蒜提取物来喂年夜鼠，然后检测体重以及多项心理指标的变更。成果发明，与高脂食品组比拟，吃高脂食品的同时弥补黑蒜提取物的年夜鼠，终极体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激程度都显明要低，很多指标接近吃正常饮食的年夜鼠。不外，它究竟只是一项动物试验，在人体中的情形若何，还有待于进一步研讨。至于黑蒜的“抗癌”感化，今朝也只有一些很是初步的试验室研讨，而未真正获得证实。
