在互联网时期，变更传统餐饮贸易模式的重担落在了餐饮O2O肩上。北京商报记者昨日获悉，金百万新推出的准制品，发卖额已经冲破3000万元。从早期的千团年夜战，到外卖的平台之争，餐饮O2O的贸易模式十年中在不竭演化和快速迭代。而可否找准花费者的痛点开释企业产能，无疑是餐饮O2O模式成败的要害。 点评是最早的O2O模式 在业内助士看来，民众点评类的餐饮点评模式可以说是餐饮企业O2O的最早形态。民众点评网以“自下而上”的运营模式，即先吸引网友点评，再笼络餐厅加盟。 固然点评模式存在很年夜比例的主不雅性，但这恰好逢迎了年夜部门用户追求真实信息的渴求。只要网友点评靠前，餐厅就会自动选择加盟，加盟后的点击率就高了，此时推出的优惠运动就能获得更年夜的收益，年夜收益换来更多的用户存眷。周而复始，网站和餐厅的曝光率都年夜年夜进步。 民众点评网CEO张涛曾表现，第三方点评只是东西，并非是一种贸易模式。民众点评网的贸易模式是依附第三方客不雅公平的评论吸引花费者，从而吸引餐厅加盟。 不外，对于餐饮企业来讲,点评固然可以起到餐厅引流感化，但对于品牌着名度已经很高的餐厅来讲，可供给的整体经营利润晋升空间却不年夜，花费者仍必需到店堂食，餐企也无法拓展堂食之外的市场份额。 订餐开山祖师倒闭 在点评之后，则是预订类的订餐网站。而最具代表型的两家龙头企业分辨是北京的饭统网与上海的订餐小秘书，业内曾经一度传播“北饭统、南小秘”的说法。 然而本年初，在线订餐鼻祖饭统网在成长十年之后却轰然倒下。而另一家订餐网站订餐小秘书，现在其营业量也正在萎缩，固然推出了本身的移动客户端，但办事内容仍然立异不敷，并未给自身成长带来太年夜起色。 具体来看，饭统网重要运营模式是由饭统网和商家树立协定，花费者须要订餐时直接拨打饭统网的免费订餐德律风或是成为饭统网的会员后在线订餐，随后网站同一给每位订餐的顾客发送特惠短信，顾客拿着这条短信就能到响应的餐馆享受优惠了。这也给饭统网带来了告白、返点和餐馆会员费三块收进。 然而在业内助士看来，预订模式重要解决了花费者优化时光、晋升进餐体验的堂食需求。并且，供给预订办事的重要是热点或中高端餐企，具有必定局限性。此外，预订模式必定水平上增添了操纵上的本钱。每一笔胜利预订背后支出的本钱较年夜，且无法对用户的花费情形进行具体的统计和跟踪。 团购隐患渐显 餐企真正自动测验考试O2O是从团购模式开端的。商家经由过程团购优惠的情势，以低价争取客源，可以或许在短期内年夜幅晋升人气。 不外，一位品牌餐企老板指出，团购的鼓起，为餐饮企业带来了更多顾客，但其采用不竭压低商家利润，从而进步客流量。如许看似公道的营销模式，实在是让商家慢性自杀。经由过程团购平台，简直会使就餐人数呈现爆发性增加，但超越餐饮企业的承载才能以及本钱上的负面压力，直接导致饭菜质量走样、办事招待才能降落等一系列题目，严重影响了顾客体验，下降了顾客好感。 在其看来，跟着O2O的年夜范围推动，互联网企业掠夺餐饮行业年夜部门的利润，因为餐饮企业缺乏线上定位、品牌模式以及准确的营销方法，就不得不受制于第三方平台，依附团购来获得着名度。然而，餐企过度依靠于平台，是无法分辨有用花费者、无法树立本身的忠诚粉丝的，从而流掉重要的客户群体。 外卖平台令餐企本钱激增 本年，餐饮O2O的概念已经从团购转向外卖送餐。业内助士表现，与团购分歧，外卖模式不是在餐企原有营收基本长进行切割，而是为餐企带来了新的营收增加点，是以被餐企广泛看好，也引来了阿里、百度、腾讯等互联网巨子纷纭涉足，掀起外卖平台的烧钱年夜战。 外卖解决了花费者足不出户、节俭时光的吃饭需求，受世人群重要是白领和学生等互联网接收水平较高的人群。不外因为外卖与堂食在时光上高度重叠，职员本钱很高，在很年夜水平上抵消了空间开释带来的效益。 部门餐饮企业并不看好在线外卖。一位餐企老总给北京商报记者算了笔账，外卖本钱的倒流用度是15%-20%，而这一昂贵本钱使餐饮企业很难蒙受，是以对于餐饮企业来说，开展外卖营业对其营业额的增加感化并不是很年夜。 其以为，在线外卖增添了物流配送，将餐饮底本就重的模式加倍重了。“配送涉及到地区、职员分派和时光治理，很难范围化。”其表现，外卖须要额外的人力、物力本钱，“就行业均匀程度来说，一个送餐员的月工资为4500元，按天天15单算，均匀一单的送餐本钱是10元，而用户付出的送餐费为6元，假如再算上治理用度、物流本钱，几乎没有盈利空间。” “准制品” 成餐企新盈利点 准制品是金百万自创的一个新概念，用金百万董事长邓超的话说，“介乎制品与半制品之间”，其标语是“有锅有油只需3分钟”。 在邓超看来，天天就两个饭点儿，有限的餐位，传统餐饮的贸易模式是有盈利天花板的。是以，延长餐饮经营的时光与空间并开释残剩产能，一向是浩繁餐饮企业寻求的目的。 在邓超看来，做饭重要有三个环节：采买、加工、烹调。传统的半制品只解决了加工一个环节，金百万的准制品则解决了采买、加工以及烹调的尽年夜部门环节。“好比宫保鸡丁这道菜总共13道工序，那么前面12道工序金百万年夜厨已经全体预制好，花费者在家只需做最后一道工序加热即可。所有准制品都是依照门店尺度同一配料的，与门店菜肴品德完整一样，而售价只有门店同样菜品的5-7成。”据相干负责人先容，准制品自本年3月正式推出以来销量增加迅猛，今朝发卖额已冲破3000万元。 不外，在业内助士看来，准制品模式请求“有锅、有油”，显然针对的是家庭花费者，这与其他模式都不雷同。它解决了那些爱好烹调又没有时光预备的花费者的需求。从超市里各类速冻食物、便利食物热销可以看出，其受众范畴相当普遍。不外，O2O的难点始终在线下，金百万的准制品依托的是30多家线下门店。是以，这一模式并非合适所有餐企。 北京商报记者程拓徐慧/文 贾丛丛/制图
