***年夜吃年夜喝一往不返，2014年，中国餐饮业离别暴利，真正进进了微利时期。面临着房租、人工、食材、水电燃气用度几回再三上涨而利润连续下跌的困境，不少餐企都把眼光投向了高低游，或进军食物、半制品加工，或投资种养殖基地，冀看经由过程延长财产链，从多个环节掠夺利润。然而，财产链延长不仅带来了新的盈利增加点，也考验着餐企的跨业态治理才能。 进军食物 2014年12月23日，嘉和一品和成功玉林两年夜餐企联手的北京玉林嘉和食物科技有限公司宣布成立，成为餐企进军食物范畴的又一支新军。 与娱乐圈的“演而优则唱”相似，食物加工作为与餐饮业联系关系度最高的行当，天然成为浩繁餐企财产链延长的首选。 2014年头，净雅旗下食物新品牌“净小二”正式推出，依托净雅商城以及微信、天猫、淘宝等线上渠道，以线上、线下相联合的方法，发卖净雅自产的麻辣即食系列、面食系列、海产系列、卤味系列、休闲食物等几年夜类食物。 金百万的在线商城除了外卖，还推出了准制品、蛋糕等加工食物。 清真老字号东来顺也加年夜了食物发卖力度。往年10月，东来顺正式启动了线上平台发卖，在线发卖东来顺自产的肥牛片、羊肉片、羊肉串、暖锅调料等。为包管冻品食物平安，还与顺丰速运签署合作协定。 上海杏花楼60%的发卖额起源于食物加工，餐饮收进比重逐渐降落到30%；广州酒家打算与上海丰产日团体就食物出产合作，2015年在上海建食物工场；湘鄂情增资6800万元给全资子公司北京湘鄂情工贸有限公司，进军食物加产业；西安饮食也把食物加工作为经济增加的重点，以长线产物稠酒和便利泡馍为主打，以速冻包子和饺子为弥补，进驻超市、开设直营店。此外，星巴克、欢然居、海底捞等企业也纷纭将半制品或制品进进商场和超市。 自建菜园 自繁、自养、自宰、自销，在往年7月初举行的“第十八届中国快餐财产年夜会”上，安徽最年夜的连锁快餐企业“老乡鸡”的全财产链成长模式，成为浩繁餐企老总不雅摩的样本。“老乡鸡”董事长束从轩坦言，这一模式的感化有三：一能有序正常供给，二是下降了原资料本钱，三则包管了出品的品德和平安。 受包管原资料品德和下降本钱的双重驱动，着名餐企自建种养殖基地及原辅料出产、加工基地现在也蔚然成风。 金百万包湖养蟹，与昆山市巴城镇阳澄湖年夜闸蟹行业协会签署合作养殖协定，设立水域面积160亩、年产阳澄湖年夜闸蟹60万只的专属生态养殖基地。田源鸡暖锅的原料鸡，全体来自该公司位于北京军都山区的自有封锁养殖中间。据称，其所用的蔬菜，也是由田源鸡本身的无公害基地供给的。全聚德团体与章丘市当局签约，在产地挂牌建全聚德年夜葱出产基地。往年11月，礼盒包装的2000盒全聚德专用葱初次面向京城市平易近发卖。杭州楼外楼为了确保“西湖醋鱼”这道招牌菜味道的纯粹，买断了西湖养鱼承包经营权，恢复了传统的“饿养”模式。欢然居则在重庆荣昌县、九龙坡白市驿、广西北海、贵州红枫湖等地，建起了“生态猪养殖示范基地”等多个生态种养殖基地。 有剖析人士指出，近年来食物平安题目频发，令大众信念降至冰点。年夜型餐企自建菜园，实在是食物平安题目强迫下为坚持对花费者吸引力的一种无奈选择。 运营挑衅 餐企投资高低游财产，当然有助于下降本钱、扩展利润空间，但跨业态经营也对餐企的治理才能提出了考验。 以进军食物财产为例，设立中心厨房或称食物加工场，不仅前期须要巨额资金投进，后期产物的发卖渠道对餐企同样是宏大挑衅。与餐饮的经营模式——门店开业即有现金收进分歧，食物经营的财产链相对较长，从原资料采购、出产、仓储、物流到发卖，资金回流速度较慢，中心任何一个环节呈现题目城市对整体经营造成影响，是以风险也比纯真经营餐饮要高得多。 全聚德是餐饮、食物双轮驱动较为胜利的企业，食物收进今朝已盘踞残山剩水。可即便不斟酌宏大的品牌影响力，其投资上万万元翻新厂房、装备，在交通关键、繁荣商圈、年夜型社区自建起多家食物专卖店，除了上市公司，试问哪家餐企有如斯实力？ 而自建莳植、养殖基地，固然有利于品德包管，但从经济效益上看未必划算。假如范围太小，本钱必定昂扬，无法获得供给商竞争而取到的价钱上风；假如范围年夜，则又要为自身消化不了的产能寻找前途。这大要也是麦当劳、肯德基等洋快餐固然饱受供给商食物平安题目连累，却只会重整供给商系统，而不会本身养鸡、莳植土豆及生菜等的基本原因。北京商报记者 徐慧
