据报道，1月20日起，重庆主城区开展集中整治烟熏腊肉、露天焚烧和柴火鸡餐饮专项工作，对在城市途径上堆放装备进行烟熏腊肉的，处以1000元以上5000元以下罚款。而此前，四川达州环保局有官员将本地“连续不散的雾霾”回咎于熏制腊肉，该市还对腊肉工场开展“突袭和强行封闭”。 甘旨难洗白熏腊肉的“污染基因” 烟熏腊肉等不只会形成特别的烟雾，还会与其他污染叠加在一路，形成污染“共振”。 重庆环保局下“禁熏令”，根据是：它经由过程对近期主城区PM2.5起源解析，生涯污染在PM2.5中占比由10%上升为16%，烟熏腊肉、露天焚烧及数千口“柴火鸡”土灶燃用柴火等高污染燃料是重要污染起源之一。固然烟熏腊肉、“柴火鸡”等形成的PM2.5在生涯污染中比例不克不及简略经由过程加减法就认定为6%，但它对PM2.5的进献确切存在。 本质上，烟熏腊肉等造成的污染身分，不只会形成特别的烟雾，还在于它会与其他污染叠加在一路，形成污染“共振”。 烟熏腊肉、“柴火鸡”等与餐饮业的油污排放有共性，即形成油烟。油烟由油气、油滴和油雾构成，其重要起源有三种：由油脂及脂质的热氧化分化；食品中碳水化合物、卵白质等产生化学反映；上述反映的中心产品或终极产品之间彼此感化的二次反映物等。当油烟的温度较高时，可形成大批的自由基和脂质过氧化物及致癌物，因为这些物资脂溶性高，轻易进进血液轮回，对机体具有呼吸道毒性、肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性。烟熏腊肉等制造中发生的某些刺激性气息，随油烟一路排放到空气中也对人体健康有害，并造成情况污染。 另一方面，烟熏腊肉、“柴火鸡”制造发生的PM2.5能与其他多种身分发生叠加。一是与其他污染物叠加。尽管各个城市形成雾霾的污染物的比例不尽雷同，但年夜体相当，如重庆2014年主城PM2.5中，交通污染占30%，扬尘占26%，生涯污染占12%。固然生涯污染排在最末位，但假如能削减烟熏腊肉等制造发生的PM2.5，无疑能削减PM2.5总量。 再者，烟熏腊肉等与餐饮业的污染也存在汗青叠加。有人提出，为何中国人吃了几多年的烟熏腊肉、“柴火鸡”等都没题目，此刻却要制止或设限呢？实在，这里面有个汗青叠加题目。曩昔没有汽车、石化燃料和各类产业企业，而今天这些污染要素凑到了一路，加重了污染。这里面，季候与情况的影响也不容小觑：冬季人们增添了取热应用能源，尤其是煤炭；加上城市中高楼年夜厦的增多，使得年夜气气流（风）流经城区时显明削弱，轻易让低空中的水汽和颗粒物不易扩散，假如这时还在主城区有烟熏腊肉、“柴火鸡”等污染物叠加，更轻易形成雾霾气象。 当然，重庆在主城区制止烟熏腊肉、“柴火鸡”等，终属权宜之计。究竟，对大众早就形成的生涯方法不克不及简略地制止，而应该劝导，如找寻替换计划。好比说，用干净能源制造腊肉，或者在郊区、农村地域可以制造腊肉等，这或是眼下最好的分身之策。 □张田勘 （学者）
