“健康”二字，在人们的饮食中盘踞了越来越主要的位置；出产食物的商家们也都铆足了劲，在“健康”二字高低了年夜功夫。可你知道吗？良多“健康”食物未必真健康。《性命时报》特邀请多位专家一一指出告白宣扬语中的陷阱，教你当一个聪慧的花费者。 “非油炸”食物真没油吗？ 不少薯片、饼干、膨化食物都号称是“非油炸”，采取了烘烤的加工方法。这让良多人认为，非油炸食物不含油，所以更健康。清华年夜学第一从属病院养分科主管养分师王玉梅表现，非油炸食物确切比油炸的好一些。起首它含油更少，其次是没有颠末高温油炸，致癌物少。但非油炸食物只是加工时不消油炸，不代表不含油。好比有些食品烘焙时也须要刷油，才干包管其喷鼻酥脆的口感。非油炸食物的脂肪含量从百分之十几到百分之三十几不等，仍然较高，吃时应当把持量。天天吃几口没什么关系，可是假如天天来一年夜袋，油脂摄进仍是会超标。 “无糖”食物真没糖吗？ 包装上写着“低糖、无蔗糖”的食物，最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睐。这类产物重要包含糊粉类食物、饼干、点心等，号称糖尿病病人可以安心食用。实在，这是一个不折不扣的陷阱。 中国农业年夜学食物科学与养分工程学院副传授范志红指出，良多人选择无蔗糖产物是为了把持血糖。然而，能让血糖快速上升的，不仅仅是蔗糖成分。以淀粉为原料的糊精、麦芽糊精、葡萄糖浆、果葡糖浆等，哪一个的升糖后果都不减色于蔗糖。细心查看食物标签，你会发明，在那些传播鼓吹“无蔗糖”的产物中，这些配料时常呈现。糖尿病病人假如吃多了这类食物，成果会很是严重。从养分价值来说，无蔗糖的也不会更好，由于往失落蔗糖后，良多食物会换用淀粉、糊精、油脂等。还有一些食物，好比无糖汤圆、无糖糕点等，由于主料是食粮谷物，所以淀粉含量较高，吃完后同样会升高血糖。 “零脂肪”乳品不会激发肥胖？ 现代人越来越器重本身的身体，总想着把持脂肪的摄进。是以，一些商家也在良多的活性乳酸菌饮料宣扬中，打出了“零脂肪”的标语。然而在这类饮料的养分成分表中，却明白标明含有必定量的碳水化合物，或“能量”一栏不为0。 年夜连市中间病院养分科主任王兴国表现，一般在“零脂肪”饮料的配料内外，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量仅次于水，比脱脂奶粉还多。而含糖多的食物，就算真的零脂肪，此中的碳水化合物进进人体后，也可能转化为脂肪，摄进过多时会激发肥胖、高血脂等题目。换句话说，既然含糖，那么所谓“零脂肪”也就没有意义了。此外，自然食品成分中，只有脂肪是有喷鼻味的，当饮料往除脂肪后，就必需添加更多的喷鼻精才干获得杰出的口感，而喷鼻精却很不健康。 “高钙”食物补钙后果好？ 补钙理念的深刻人心，让良多食物打起了“高钙”的旗帜。除奶成品外，一些零食，如饼干、海苔等也参加此中。 天津养分学会声誉理事长付金如说，食物标注“高钙”字样，并不见得含钙量就高；即使真的到达了“高钙”尺度，想借此起到补钙感化，也不太可能。由于大都食物中添加的是碳酸钙，这种钙在人体内的接收后果并不睬想。在牛奶中参加过多的钙、铁、锌等无机盐后，假如不克不及很好地被接收，反而会对人体肾脏以及消化体系造成很年夜累赘。高钙饼干等更是“噱头”年夜于功能。由于钙的接收效力与其他养分物的配比有很年夜关系，一些饼干固然含钙量高，同时脂肪含量也很高，这种情形下，钙就很难被人体接收。 “高炊事纤维”食物更健康？ 现代人年夜多严重缺少炊事纤维，所以在饼干、甜点等零食中，“高纤维含量”的宣扬便“应运而生”。 养分专家范志红提示，这些食物中简直有纤维存在，但年夜部门已经掉往原有的功能了。由于食粮、豆类中重要含的都是不溶性纤维，“粗拙”是其价值地点。不外，由于良多人都忍耐不了这种口感，食物加工时，商家会参加油脂以起到“润滑”后果。纤维越高的产物，凡是脂肪含量也越高，且由于饱和脂肪软化纤维的感化更杰出，所以高纤维零食中氢化植物油或黄油、猪油等动物油的含量也很是高，终极让它们的健康价值消散殆尽。 “零热量”真的靠谱吗？ 凡是标明“零热量”的食物，此刻城市受到年青人的追捧。台湾《健康》杂志近期刊文称，这些零热量产物里面所含的化学物资，可能才是导致发胖的首恶。 零热量产物，如饮料、果冻等，凡是会应用人工甜味剂取代蔗糖。而美国普度年夜学在《行动神经科学》期刊上颁发的研讨发明，食用替换糖的实验组，最后反而吃得过多，体重增添也较显明。由于人工甜味剂会让人忘却天然甜度的味道，干扰体内把持热量的才能，身材会不自发弥补更多热量。台湾养分基金会履行长吴映蓉称，零热量是指每100克食品所含热量不该跨越4卡，是以正确地说，“零热量”并非毫无热量。一旦花费者放松戒心年夜吃，时光久了就会有累积效应，同时摄进过多的色素和喷鼻料等。 “全谷物”更有养分吗？ 打着“全谷物、纯谷物”等字眼的速溶饮品，号称含有精选养分谷物，可弥补纤维素。台湾年夜学食物科技研讨所传授江文章却指出，拿来磨成粉的谷物，年夜多属于品级较差、本钱较廉价的原料，例如碎米或寄存比拟久的谷物等。它们颠末加工、磨粉后养分素很轻易流掉，假如要靠它来补充摄取全谷物的不足，并不现实。别的，纯粹谷物指的是没有颠末精制，仍保有糠层、麸皮的谷物，它们就算被磨成粉，也应保有本来的麸皮、胚芽比例。但此刻，良多传播鼓吹健康的全谷物速溶饮品，并不标示麸皮的比例，成分里占最多的倒是黑芝麻、松子等坚果以及黑豆、花生等，和全谷物实在没多年夜关系。 “零反式脂肪”就健康吗？ “零反式脂肪”的口号现在呈现在面包、饼干包装上的几率越来越高，但一些仔细的花费者却很纳闷，为什么配料表中明明写着含“氢化植物油”、“植脂末”等反式脂肪的代表物资，却仍然在标签上标注反式脂肪为“零”呢？ 解放军309病院养分科养分师左小霞告知记者，依照划定，100克食物中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以或许被标注为零，但即即是到达这个尺度，产物也并纷歧定就健康。在植脂末的出产中，今朝可以做到油脂全氢化，令反式脂肪酸的题目被疏忽，但同时，饱和脂肪酸会高达99%以上。是以，无论是不是“零反式脂肪”，都要少吃含有植脂末、氢化植物油等成分的加工食物。 最后，专家提示，花费者应当学会看包装上的食物标签。一般来说，配料表中排在最前面的成分，含量是最高的，好比一包薯片，假如其配料表上先是“马铃薯”，然后是“植物奶油”“自然油脂”等，那么这包薯片的热量尽对低不了；除了看配料表外，还要看食品标签上的养分成分表，这个表格更直不雅地标了然食品所含热量，以及各类重要养分素的含量；最后，食品的加工方法也要留心，在其他前提相当的情形下，我们要遴选那些加工温度低、加工进程简略的食物。
