一方面是传统餐饮暗澹式微。俏江南上市掉败易主，全聚德营收第三年降落，湘鄂情自卖商标…… 一方面是点餐类APP不竭获得巨额融资。饿了么获得3.5亿美元E轮融资，美团网完成新一轮7亿美元融资。雷军投资了“我有外卖”，阿里“淘点点”、百度外卖这些巨子也挤了进来。 低迷的餐饮业中仍存在大批的财富机遇，只是“吃”的方法方式因互联网的参与而有所转变。 在手机上点个外卖吧 不久前一条消息激发了民众存眷：俏江南开创人张兰资产被冻结，被阔少讽刺“钢镚都没了”。 张兰之所以“钢镚都没了”，究其基本原因，是高端餐饮业甚至传统餐饮业的不景气。 与之形成光鲜对照的是，一些非餐饮业人士做的点餐APP们，现在做得风生水起。 此刻，随意在伴侣圈吆喝一声“谁常在APP上点外卖”，立马有人举手。 小王是逝世宅 外卖控，从不做饭，一天三顿饭都靠外卖赡养；小姜是上班族，每周有两三天变开花样叫餐，在办公室里一边看看视频一边就吃午饭；小李是学生，经常由于醉心于游戏错过食堂饭点儿，饿了就打开手机APP点外卖，然后持续打游戏。 一夜之间，点餐类APP就戳中了用户痛点。 2014年，点餐类APP进进“年夜年”。饿了么、美团等企业冒尖露头。巨子紧随厥后，百度外卖、阿里淘点点接踵进场。 点餐APP以及外卖网站，被当作是继打车软件后，又一个流量掠夺的中间，本钱也凶悍地砸进来。2014年，“抵家美食会”公布获得5000万美元融资，“零号线”颁布融资3000万美元，雷军投资了“我有外卖”，“生涯半径”融资5000万元后，正机密启动第二轮融资。 这此中，两个85后年青人创建的“饿了么”是动身最早的外卖网站。 6年前，张旭豪和康嘉在上海交年夜的宿舍里打游戏，由于饿了要吃饭，萌生了做外卖的动机。6年后，2015年1月28日，饿了么正式公布获得3.5亿美元E轮融资，由中信财产基金领投，腾讯、京东、民众点评、红杉四家跟投。 统一年，饿了么狂飙突进，从年头20个城市拓展到年末的250个，相当于每两天拿下一个城，职员从200人扩充到4000人。 康嘉估计，外卖网站真正的***会在2015年到来，是以饿了么方才成立自配送部分，要从快餐向中高端餐饮笼罩，推进将来所有餐厅都将供给外卖。 团购成为“垫场戏” 在这场高潮中，饿了么只是此中冒尖的一个。它的敌手都很强盛。最为近身搏斗的，是美团。 美团在2013年切进外卖市场，有新闻称美团“3年要砸进往10个亿”。 切进外卖之前，美团重要做团购，是前几年“千团年夜战”的幸存者之一。 至于为什么切进外卖？美团外卖营业负责人王慧文说过，在餐饮行业里，团购解决了“省”的需求，外卖要解决“懒”的需求。 前几年，团购曾是第一种转变餐饮业的互联网情势。打折、低价为门客们追捧。团购还解决了传统餐饮的展现题目，犄角旮旯的馆子可以不消怕小路深。由于门客的评价，餐馆有了排名，这对于一提到吃什么就发愁的人而言，是一种福利。 更早以前的2009年前后，饿了么开创人张旭豪和康嘉刚开端探索创业，那时的餐饮业既没有颠末团购浸礼，也没有颠末外卖浸礼。“餐馆和互联网几乎是尽缘的，良多餐厅都不上彀，跟他们讲我们做的工作也讲不明白，那时辰每家餐厅我们都要跑二三十趟，跟老板逝世磨。”康嘉说。 颠末前一波团购的展垫，而今外卖又在弄潮，互联网对餐饮业的影响也深刻骨髓。 一方面互联网给餐厅带来顾客，另一方面，互联网化的软硬件体系，辅助餐厅晋升效力。更主要的是，中国人在“吃”上有了一些新习惯。一些人垂垂养成订外卖的习惯，商家也有了送外卖的意识，从餐品组合到包装配送，环节慢慢完美。 并且，在互联网与餐饮业的联合中，互联网始终未超出餐饮制造这一雷池，这为两边合作消除了基础障碍。 传统餐饮老板被收编 老高是饿了么昔时起步打全国时，搞定的第一个餐厅老板。张旭豪和康嘉陪他一路泅水、吃饭，软磨硬泡拿下了这个客户。合作半年多，老高就赚到了钱。过了一年多，老高让渡了店肆，全职参加饿了么。 康嘉说，能显明感到到传统餐饮对互联网立场的改变，“一些国际连锁餐饮，2014年前基本不睬会我们，开创人曩昔也不见，2014年下半年，他们自动找上门来了。” 传统餐饮行业从业者的思惟产生了转变。肯德基、汉堡王、海底捞、阿杜打边炉等连锁餐饮也推出或增强了网上订餐外送办事。它们或进驻第三方订餐平台，或用微博、微信平台互动直销，或自建品牌网站以及手机APP。 2014年，全国餐饮业营业总额28760亿，增加9.7%，比2013年的汗青最低增速9%有所回升。中国烹调协会副会长冯恩援说，这此中餐饮企业应用互联网的增速，跨越企业营业收进的增速，互联网功不成没。 对于互联网与传统餐饮的关系，眉州东坡董事长***不久前在一个论坛上说，互联网是一种能办事于餐饮业的可续出产力。站在互联网企业的角度，叫互联网餐饮业，站在餐饮业角度，叫餐饮业互联网。 “总的一句话，只要不与时俱进就叫传统，与时俱进就叫今世，而每个行业都应当做今世的行业，餐饮业都应当拥抱互联网，这是必修课，要否则你就很危险。”***说。 ■ 另一面 传统餐饮反思：团购没得玩 在与互联网碰撞磨合中，传统餐饮垂垂有了一些思绪，理解应用互联网，也理解若何不迷信互联网。 向民众餐饮转型 “八项划定”出台后，高端餐饮遇冷，与此同时，团购、外卖、包含雕爷牛腩、黄太极煎饼等互联网情势敏捷积聚了口碑效应。见状，高端餐饮也就不再端着，转向民众。 净雅底本定位高端餐饮，2013年起开端周全结构暖锅、团膳、快餐等民众品牌，称将来三年内，民众餐饮在团体的收进占比将进步到70%-80%的份额，彻底转变高端餐饮占比90%的近况。 俏江南也已经在测验考试，今朝已经可以在饿了么等订餐网站上订到俏江南的外卖。 转向民众餐饮的同时，这些餐厅配合的选择是器重互联网营销。像在线付出、预订、点餐等情况设计，俏江南、金百万、眉州东坡、小南国等中高级餐企都在测验考试。在这方面身手娴熟的海底捞式营销、粉丝经营、口碑传布也为他们所鉴戒。 团购带来的是损害 对准民众市场，但并不料味着必定要降价赔钱。商家对互联网弄法也有了必定底线。 俏江南高等市场总监赵锡刚往年7月在一次沙龙上表现，团购给传统商家的损害太深，今朝全部俏江南团体团购比率把持在6%以下，这一程度是汗青最低点。 山东老家董事长尹江波不久前在谈到“团购”话题时说，对餐饮企业来说，再搞团购，尽对是“自杀行动”。 业界的共鸣是，年夜流量的团购平台确切可以经由过程低价为传统商家带来大批用户，但因价钱低廉而来的用户终极很难转换为二次到店客流。这造成了良多餐馆“不消团购没客流，用了团购没钱赚”的为难。 尹江波说，中国餐饮行业已进进微利时期，人工、资料等各类本钱不竭上升，利润空间越来越小。用利润换流量的团购方法，已经无法为企业带来稳固流量等现实效益，而是成为了商家纯洁的让利。70%顾客到店花费后才购置团购券的数据，就是最好的证实，餐饮行业营销须要新思维。 ■ 再延长 餐饮外卖此刻“有点乱” 互联网餐饮呈现后，新的食物平安题目呈现了。 往年，有浙江媒体曝光饿了么、美团外卖、淘点点等违规操纵，鬼魂餐厅和无证无照的黑作坊渗入订餐网站。2014年12月，杭州市工商局对互联网“黑外卖”事务做出处分决议：“美团外卖”罚款2.8万元，对“饿了么”网站立案查询拜访，同时责令“淘点点”网站整改。 中国烹调协会副会长冯恩援曾表现，在新业态方面，当前餐饮业的外送办事很活泼，但在外送办事业中，食物从出产、加工到进进花费群体，中心环节的监管，包含运输方法、检测尺度、时光限制等这些规范化的测验考试，都值得存眷和研讨。 冯恩援对新京报记者说，当前的困难是：作为餐饮办事商，外送网站需不须要领取餐饮业办事允许证？外送专业技巧上，什么温度，该用什么样的包装，配送进程中食物是否变质，这些都没有办事规范；而一旦呈现食物平安题目，花费者是找配送方仍是找餐厅方，义务界定也很难。记者 李媛 点餐APP融资情形 2014年5月，民众点评网向点菜平台“年夜嘴巴”注资5000万。 2014年5月，民众点评网8000万美元进股外卖订餐网站“饿了么”。 2014年9月，外卖平台“抵家美食会”公布完成5000万美元的D轮融资。 2014年9月，易淘食公布获B轮2000万美元融资，领投方为新盼望财产基金。 2015年1月，美团确认最新一轮融资，数额为7亿美元。 2015年1月，饿了么公布获得3.5亿美元E轮融资。
