“古法”、“农家”、“便宜”，真的好吗 谁本钱低？小作坊还不如年夜企业 黄曲霉、苯并芘、塑化剂、高油烟……油里的“雷”还真不少。 一向以来，“古法、农家、便宜”的食物深受花费者爱好，或许是“目睹为实”，当着您的面做出来的食品似乎带着情感。或许是出于对机械文明的排挤和对传统文化的眷恋，大师更愿意回味几十年前的老味道、内行艺。但，花费者很年夜水平上更是由于对当今食物产业的不信赖，以及对“曩昔食物很平安”的迷信。 以近日央视核心访谈曝光的花生油作坊为例，超市里的花生油年夜约折合14-15元一斤，小作坊现做的才卖10元一斤，廉价了近三成。就由于这几块钱的廉价，粗心的花费者选择性地忘却了“廉价无好货”的古训。 良多人想当然地感到小作坊的本钱低，所以售价低。实在未必，因为具有范围上风和更优化的财产链结构，在划一质量程度的条件下，年夜企业的本钱可能比小作坊还低。好比小作坊2.5斤花生才干出1斤油，依照10元1斤的售价，估量连原料都买不来。而在产业化出产的前提下，花生的出油率大要在50%摆布，也就是说均匀2斤花生就能出1斤油。是以小作坊想在价钱上打赢年夜企业，更多的是依附较低的品德，甚至掺杂使假、偷漏税等违法手腕。那么，到底小作坊出产出的食物有哪些食物平安风险呢？ 小作坊的风险一：黄曲霉 即使小作坊出产纯粹的花生油也是风险很年夜的，首当其冲的风险是黄曲霉毒素B1，人类已知最强的致癌物。因为南边天气暖和湿润，特殊合适黄曲霉发展和产毒，是以广东、广西等南边省份的小品牌、散装油题目特殊凸起，曾被监管部分多次曝光。而年夜企业有严厉的质量把持，黄曲霉毒素又是必检项目，是以很少能发明它们的产物出题目。 小作坊的风险二：苯并芘 另一个风险暗藏在您没有留意到的一个细节：花生在榨油前被放进一个烤炉中烤制。烤制的目标是进步花生的出油率，但假如烤炉中的温渡过高就有可能发生强致癌物“苯并芘”。小作坊业主显然对于温度把持不那么在意，也不会采用任何往除苯并芘的工艺，甚至可能将油渣二次回炉。假如小作坊的油拿到试验室检测，生怕苯并芘超标也不是稀奇的工作，而在年夜企业的质量把持系统下很难呈现这种题目。 小作坊的风险三：容器 还有一个不成思议的事，是本地花费者购置散装花生油的容器居然是收受接管的旧饮料瓶。就算用水冲刷过，莫非不感到不卫生吗？曩昔监管部分在抽查中经常发明，一些粮油店售卖的散装食用油里塑化剂含量很高，题目就出在油桶，那是用收受接管废旧塑料做的，而年夜企业不成能这么干。 小作坊的风险四：杂质 除了卫生状态不胜进目，小作坊榨的油还存在一些其他的质量平安隐患，好比水分、游离脂肪酸以及其他固体杂质等题目。这些杂质一方面会加快花生油的酸败变质；另一方面会使得油的烟点下降，也就是炒菜的时辰特殊轻易出油烟。油烟不仅会极年夜地增添局部PM2.5浓度，还包括多种对健康晦气的物资。而产业化出产的花生油不仅纯度高并且会添加高效的抗氧化剂（TBHQ），使油的品德年夜年夜进步。 “批批检”不实际 处所监管部分显然深知这些散装油的风险，是以请求小作坊做到“批批检测”，但现实上这是不实际的。“批批检”对于有必定范围的企业是很有用的风险把持手腕，因为每个“批次”的量都很年夜，且每批产物的质量均一，是以固然“批批检”的本钱很高，却也可以摊薄到可以接收的程度。而对于小作坊来说，“批次”这个概念几乎不存在，顾客随到随榨，每一次榨出来的油都可能有差异。即使作坊主想做检测，其昂扬的本钱也难以承担。 家庭便宜好欠好 固然监管部分有履职不到位的题目，但有需求才会有市场，恰是花费者分歧理的选择为这些小作坊培养了保存空间。此刻还有不少花费者从网上买家用榨油机，我对这些“家庭便宜喜好者”深表同情。起首家用榨油机的出油率低，您从市场上买的花生也未必是出油率高的品种，经济上很不划算。其次，黄曲霉毒素是看不见的，即使花生外不雅杰出、没有生霉或抽芽，也可能受到毒素污染。并且，家庭榨油也避免不了杂质的题目——这岂不是“赔了夫人又折兵”吗？ 若何选择花生油 假如要吃花生油该怎么办呢？一是推举您选择年夜品牌，从正规超市购置。二是要看配料表，有的油桶用特殊夺目的字体标着“花生”，但还有一行小字“协调油”。配料表阐明一切，假如只有花生油就是纯花生油，假如是协调油就会有年夜豆油、菜籽油（比花生油廉价得多）等其他油。它们的排序也有讲求，排在前面的就是含量高的。最后，不要买“非转基因花生油”，由于转基因花生尚不存在，谁如果打出“非转基因花生油”的年夜旗那一准是在忽悠您呢。
