三月三有什幺美食（2）

山兰酒——一醉方休

山兰酒用黎话称为“biang”,黎族同胞依山傍水而居，酒采用所居山区一种旱糯稻———山兰稻谷酿制。制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口。逢重大节假日或是迎接宾客，热情的黎族人民便取出来招待，一同痛饮。

吃山兰酒之人，可在口感中“舔”出山兰酒的存放时间长短。刚酿好的酒存放十天左右时，口感甜而微辣、辣而不燥。初品之人容易贪杯或豪饮，殊不知这“后劲”的厉害所在。若放置时间久，开坛时犹如香槟开瓶时，会发出响声。据说，黎家妇女生育后，喝此酒用以滋补养身，去湿防病。埋入地下一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色，此时的山兰酒更烹香。

“竹竿一吸胜壶觞”，黎族初民饮酒不用酒杯，饮时“以竹筒吸之”，竹筒较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酵母堵住管子。饮酒时，“席间置biang一坛，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮。

黎家竹筒饭——竹筒里糯米飘香

竹筒饭是黎族传统美食，通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的。

用山兰稻冲的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。

“一家香饭熟，百家闻香”是对黎族地区的特产香糯米的赞誉，现大多黎家做竹筒饭常伴以糯米。

竹筒饭有四种：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。制法是将山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。将猪瘦肉切成肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成肉粒待用。取新鲜青竹，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，加入适量清水，后用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进电烤炉中烤约半小时至熟。

发糕

莲花发糕是南宁人拜祖祭祀必不可少的特色食品。莲花发糕有焦黄、泥黄、雪白三色，焦黄色发糕是最传统地道的做法，后两种是随着市场的发展，顾客口味的差异化而演变出的新品种。

传说有一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中。小媳妇怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好，放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。