包子宁静地在蒸笼内团身而坐，收口处有若干褶裥，外表浑厚敦实，甚至有点傻里傻气的。这个时辰，肉眼是无法看穿包子内部的，可是想象和唾液排泄却异常地活泼。实在包子内部无非是馅，馅则非菜即肉抑或菜肉混淆。这一点，我们在事前已经获悉。不外，我们仍是把持不住地要往想象：“这一只”包子在热力的感化下毕竟会给我们的味觉带来何种惊喜。就像一个景德镇的工匠，脸上映着熊熊的火光，心驰向往地想象而且等待着一场惊世的窑变。
包子里的馅料实在也不庞杂。菜、肉之外，不离姜、葱、盐、麻油或料酒。欲使馅料在蒸熟后发生浓烈且在分量上恰如其分的汁，要害在于拌馅时必需和进比例恰当的肉皮冻。今朝已遭滥用的“底蕴”一词，用来形容肉皮冻与包子的内涵关系，其实最合适不外。此外，我小我并不爱好任何一种单一馅料的包子，全肉或全菜的包子，味道略嫌单调，只能供嗜肉者或其对峙面频呼过瘾罢了；菜、肉的混编，不仅丰盛了质感上的条理，并且，我深信只有在肉、菜及面粉这三种基础元素的交互感化下，才干使包子火热的内笼中响彻一派雄壮的天籁。
包子既熟，只是完成了需要的一部门，吃包子是一个完整互动的进程，接下来，就要看我们的。我以为，要把一只包子满心欢乐地吃失落，应当严厉遵守如下动作方法： 一、手心向上，食指、拇指、中指分辨由包子底部按顶端及左、右三点持之，向嘴的一边，留出富余的可咬地带； 二、咬开一处铜钱年夜的缺口（视包子尺码而定，以8：1的比例为佳）之后，并不急于吞噬，而应先在程度标的目的对洞中之馅作一番近间隔察看，然后用舌尖轻点以便探测温度，再张口作O形，高低唇密裹包子缺口处，此刻，宜合上双眼，想象太空舱的对接； 三、调动丹田真气，将包之馅汁绵绵不断地吸进口中，任由其漫过舌面，再由口腔四壁细润味蕾——为了防止配合进退的馅团与馅汁被同时吸进，应于高低唇向下压缩的同时，顺势将舌尖前抵，既可送捋臂张拳的馅团回巢，又能于馅汁潺潺进进口腔之际，同步地享受到馅团的滋味和质感； 四、趁包子的馅汁尚未被完整吸尽，绝不迟疑地将包子一口（最多两至三口）吃失落。整套动作，以貌似平凡吃包，实则密吮其汁，年夜玩“太极推手”于舌尖而他人莫能察觉者为最高境界。
皮和馅皆为预制，唯有馅汁天成。不外，一只好的包子，不成能有太多的汁。像那种油汪汪的汤包，实在并欠好吃，汤包的制造者看来并不克不及准确地熟悉汤和汁的差别。我曾在南京吃过一种淮扬汤包，皮薄“汤”年夜，包子之外，还发给吸管一根，俯首力啜之下，包子敏捷萎缩，情状殊为***。
