年糕是中国人新年最为传统的食品
年糕由于谐音"年高"，寄意着年年高升，再加上有着多种多样的口胃，几乎成了新年家家必备的食物。年糕的式样有良多，方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银；也有条状的宁波及福州年糕，造型模拟银条.都是以外形寄寓新年发家的意思。
畴前的年糕全凭手工制造，提前一天就要把糯米浸泡好，用石磨磨成米浆，装进清洁的布袋，用力挤压，等水份沥干后，将米团掏出，加上配料、调味品，然后以炭火慢慢蒸熟。想蒸杰出、喷鼻、味俱全的年糕，就涓滴草率不得，每一个步调都得拿捏得恰如其分。
年糕的口胃因地而异。南边的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制造，味道平淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依小我口胃加上玫瑰、木樨、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。
广东的的年糕不同凡响，有萝卜糕、芋头糕，先将萝卜或芋头切碎，混杂炒喷鼻的腊肉、虾米、冬菇等作料，再参加米团后蒸成。马蹄(荸荠)糕也是广东名产，作法是荸荠往皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。
北方的年糕以甜为主，北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕；山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅；河北人则爱好在年糕中参加年夜枣、小红豆及绿豆等一路蒸食；东北人蒸年糕重要用粘高粱米加一些豆类，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。
蒸制年糕时还有一些禁忌，相传年糕蒸的成败关系着来年命运的黑白，所以蒸年糕时，禁绝说不吉利的话，禁绝高声吵闹等。
年糕的来历
年糕有两千多年汗青，驰名南洋欧美不衰，这里面还有一个典故。年龄时代，吴王阖闾命伍子胥筑"阖闾年夜城"，建成后，年夜宴众将群臣庆功。惟有伍子胥忽忽不乐，他料吴王骄奢不防御越王勾践和范蠡，国度早晚将亡。回营后他密嘱身边侍从说："我逝世后，如国度遭难，平易近饥无食，可往相门(姑苏六个重要城门之一)城下掘地三尺得食。"果如所料，伍子胥后来遭诬告身亡，吴国被越军横扫而灭。这时国都断粮，饿殍遍野。侍从们率领苍生前去相门拆城掘地，这才发明本来相门的城砖不是土壤做的，而是用糯米磨成粉做成的。从此，人们为了纪念并铭刻伍子胥的功劳与忠烈，就在春节这一天家家吃年糕。
