北京烤鸭，是北京名食，它以光彩红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特点，被誉为“全国甘旨”而驰誉中外。
相传，烤鸭之美，系源于宝贵品种的北京鸭，它是当当代界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的豢养，约起于千年前摆布，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一向延续下来，才得此精良纯种，并培养成今之宝贵的肉食鸭种。即用填喂方式育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如斯，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一叫惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界宝贵鸭种起源已久。
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样呈现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。当时烤鸭不单已成为平易近间甘旨，同时也是士年夜夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记录，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工身手徙至年夜都（北京），由此，烤鸭技巧就如许传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，跟着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的甘旨。明代时，烤鸭仍是宫中元宵节必备的好菜；据说清代乾隆天子以及慈禧太后，都特殊爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭跟着社会的成长，并慢慢由皇宫传到平易近间。
新中国树立后，北京烤鸭的名誉一日千里，加倍著名世界。据说周总理生前十分观赏和存眷这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了顺应社会成长须要，而今鸭店的烤制操纵已逾加现代化，风味加倍珍美。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特点就是应用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方式移植过来的。所烤出的鸭子，概况光彩金黄油亮，外酥喷鼻而里肉嫩，别有一种特别的鲜甘旨道。而烤鸭的服法，是起首以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上喷鼻葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为喷鼻美。
