最早生产喷鼻料的国度包含有印度、印尼、中国等，而傍边的佼佼者就是印度。为什么印度能在喷鼻猜中的成绩如斯巨大，信任是由于他们长年闷高潮湿的气象所致。气象炎热，除了令人食欲年夜减之外，也令食品轻易变坏及繁殖细菌。将食品配进喷鼻料，能增添食品色喷鼻味之外，也能增进胃液排泄，令人胃口年夜增，同时更能令食品保留更久，正合适印度的气象。而咖喱是多种喷鼻料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种喷鼻料并未能僻往其膻味，故便以多种干喷鼻料粉末组合而成的浓汁来烹饪，没想到后果出奇地好。这即是坦米尔“卡利”(Kulry)咖喱的起源。“卡利”的意思是“以分歧喷鼻辛料制成的酱汁”—就是此刻我们中国人翻译过来的“咖喱”了。
咖哩来源于印度。“咖喱”一词起源于泰米尔语，是“很多的喷鼻料加在一路煮”的意思。印度平易近间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，因为咖哩的辛辣与喷鼻味可以辅助遮蔽羊肉的腥骚，此举即为用以辅助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，“Kali”是“酱”的意思。早期印度被蒙前人所树立的蒙恕儿帝国所统治过，其间从波斯(现今的伊朗)带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹饪作风直到现今。
一位咖哩威望作家Blent Thompson对咖哩曾写下这么一段话：在印度kulry一词，并不是真正被应用如我们所认知的一般，除非你专指的是广泛存在于印度，但由英国人回类，把包括着姜、年夜蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜，其年夜多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓烈。而本日我们所熟知的咖哩则广泛被界说为由新颖或干燥喷鼻料以油炒喷鼻，并参加洋葱泥，年夜蒜，姜一路熬煮。此中喷鼻料并没有必定限制，年夜多有辣椒，小茴喷鼻，喷鼻菜及姜黄等。
后来喷鼻料、咖喱等传进了以肉食为主的欧洲国度，贵族们都视如珍品，甚至有说为了便利输进更多喷鼻料所以大批造船，增进了航运的成长，干状的咖喱原料-分歧的喷鼻料就是在那时代变得加倍风行。由于船运输时，免令喷鼻料变坏便以干货情势输出，时至本日，喷鼻料粉末仍年夜行其道。跟着时期提高，煮咖喱变得越来越便利，以往要晒干磨粉再混配、调味，此刻固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已到处可见，咖喱已是一种便利不已的经济快捷又健康的食物。
