俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。今天是头伏天，下面科普一下老苍生过伏天的饮食习俗，一路来看看吧。
头伏吃饺子
实在，从现代养分学的角度来说，这句鄙谚有必定的事理。以前生涯前提差，饮食选择上较单调，进伏后，恰是麦子丰产的季候，以饺子、面条、烙饼为代表的面食年夜受接待。伏气象温高，人体新陈代谢会加速，身材大批出汗，对能量的需求增多。饺子等面食含糖类、B族维生素、多种矿物资等，可为人体供给充分的热量。并且，暑热难耐，人们食欲不振，面食相对好消化接收，这也是热天吃面食的一个来由。
头伏吃饺子有 “元宝躲福”的寄意，由于饺子形似元宝， “伏”与“福”谐音。饺子最年夜的长处就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜。面粉做的皮，含多种维生素和微量元素；素馅里年夜白菜、茴喷鼻、韭菜等含丰盛的维生素、矿物资和炊事纤维；肉馅里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可弥补优质卵白；在馅中再加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等养分会更丰盛。并且，饺子馅一般都剁得很精致，轻易消化。
假如在饺子皮里加些粗粮面，如豆面、小米面或黑米面会健康。饺子馅来说，一荤一素一菇是最公道的搭配，并且肉最好三分肥七分瘦。此外，与油煎等方式比拟，蒸、煮和水煎等烹饪方式不易摄进过多的脂肪，养分素的丧失也较小。
二伏吃面
伏日吃面，这一习俗至少三国时代就已开端了。《魏氏年龄》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤雪白不是涂粉粉饰，而是天然白。这里的“汤饼”就是热汤面。
南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”蒲月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮养分丰盛，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学事理的。
伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，并且“败心火”。
伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种服法汉代已有。唐宋时更为广泛，不外那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实年夜肠”。
三伏烙饼摊鸡蛋
进进末伏，难熬的伏天进进尾声，气象开端转凉，简略便利的烙饼成了受接待的食品。饼摊鸡蛋做法简略，把面糊在饼铛中摊成饼，受热平均快成型时，将摊好的鸡蛋敏捷倒在饼上。
不外，烙饼除了面里的养分外，其他养分素都严重不足。即使加上鸡蛋，也达不到饮食多样化及养分平衡的尺度。所以，吃烙饼时，可以切几片酱牛肉，加把豆腐丝。还可以加点菜进往，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，放点应季野菜也不错，如夏秋季候茎叶旺盛的马齿苋，含有粗纤维及钙、磷、铁等多种养分成分，可以将其往根洗净，沥干焯水后切成小段。
