谭汝为天津在明清两代是拱卫京师之门户、河海转运的关键、商业繁茂的商埠。在那时，粮、盐为其两年夜经济支柱，而鱼、盐倒是天津的两项主要的财路。因为九河下梢、河海交汇的地舆地位，天津的渔产很为丰盛。《天津县志》载：“津邑，滨海区也。鱼利与盐同，打鱼不下三十种。”鱼盐之利推进了天津经济的成长，“吃鱼吃虾，天津当家”，这在天津地名上也有所表现。天津方言很多俗谚道出河海两鲜的特色，“三天鱼虾不上灶，天津卫人学猫叫”；“当当吃海货，不算不会过”极言天津人嗜食鱼虾。“一平二鲙三鳎目”，平鱼、鲙鱼和比目鱼均为天津有名海产物。“春吃海蟹，秋吃河蟹，冬吃紫蟹”，紫蟹，天津冬季特产，体小如铜钱，味极鲜美。“晃虾对虾皮皮虾，鲫头黄花年夜鳎目”，炫耀天津海鲜之丰盛。“河中鲤，港中梭，纤板刀鱼不消割”，河鱼上品为鲤鱼、梭鱼、刀鱼。纤板，纤夫拉纤用的二尺长的木板。状似纤板的刀鱼在烹宰时用刀易将苦胆割破，只能用拇指和食指进腮后，将鱼鳃和脏器一路掏出。“忐忑不定螃蟹肥，圆脐破了黄，尖脐油糊嘴”，夏历七八月恰是螃蟹肥美之季。天津话“一锅端”，比方全体肃清或全体覆灭的意思。“一锅熬”，比方不分好坏，不分具体原因，放在一路处置。“一锅粥”，比方情形凌乱一团糟。“一锅腥”比方因一人或一事影响了集体或全局。天津方言中的烹饪词语数目极多。关于天津菜品的谚语：“冬吃鱼头夏吃尾，春吃黄花秋蟹美，晃虾青梭伏鰨目，银鱼铁雀野鸭肥”；“白崩鱼丁虾油蘸，河豚苦菜白糖拌；海蜇对虾女儿蛏，雪后铁雀树上弹”；“爆三样儿熘鱼片儿，南煎丸子炸脂盖儿。干熑馑磕暌沽习甓???橇?由涎奸付?保弧案煞骨炎幽啵??拟陌拘∮恪保弧吧杖馔枳蛹Γ??愣烂娼睢：贤肷狭?耄?媳弊鞴ぞ摺钡取
