奶酪是最古老的加工食物之一。公元前约3000年，苏尔佳丽记录的年夜约20种软奶酪是奶酪出生最早的证实，在欧洲和埃及发明的遗留下来的奶酪制作装备也呈现在阿谁时辰。然而，对于奶酪制作工艺真实呈现的时光我们却只能猜测。最可能的理论是：年夜约公元前10,000 年，山羊和绵羊被家养，早期的牧人开端应用变酸的牛奶分别出凝乳和乳浆，再颠末沥干，成型，干燥，凝乳就可以酿成一种简略而有养分的食品。因为牛被家养的时光显明晚于山羊和绵羊，所以牛奶奶酪比羊奶奶酪晚两三千年。
古希腊的奶酪
提起奶酪和奶酪制作就不得不提到古希腊文学。荷马的《奥德赛》中描写了当尤利西斯和他的人躲在独眼伟人岩穴中时，独眼伟人给他的母牛和山羊挤奶，然后使一半的牛奶变酸，沥干凝乳，把它们放在一边的柳条筐中。
罗马的奶酪
罗马人爱好直接吃奶酪或用奶酪、甜酒和橄榄油做成小蛋糕。有一篇农业的专题论文中写道“鲜奶是如何酿成奶酪的?是把凝乳中的乳清往除，撒上盐然后放置在阴凉的处所。除了加重味道以外，盐还有助于奶酪的风干和保留，所以研制和硬化须要不竭的反复。”成熟的奶酪须要颠末洗涤、干燥、包装后运输。自从奶酪被定为美***人协会会员日常补给后，也会被运往部队的仓库（海产物库）。
罗马之后
罗马帝国覆灭后，先后被诺曼底人、蒙前人、阿拉伯人占据过。先前奶酪的做法和技巧颠末千年的时光，逐渐被人们淡忘，只在山区和偏远的修道院中保存了下来。在那边有我们今天可以看到的最古老的奶酪***。
