甜点、甜点，甜点的主心骨还在于一个甜字上呀，蛋糕要想好吃，可离不开糖，可你对于蛋糕中的糖有懂得吗?假如不明白的话，就往下看吧。凡是用于蛋糕制造的糖是白砂糖,另也有效少量的蛋糕会用到糖粉或糖浆，在蛋糕制造中，糖是重要原料之一。闪电泡芙1.白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，颠末滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒巨细又分粗砂、中砂和细砂。砂糖可认为饼干带来酥脆的口感，假如是制造海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒精密为佳，由于颗粒年夜的糖往往因为糖的应用量较高或搅拌时光短而不克不及消融，如蛋糕制品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品德降落，在前提答应时，最好应用细砂糖。而粗砂糖更多利用于饼干、蛋糕、面包的概况装潢上，其粗犷的颗粒感以及光泽会增添甜点的美感。白砂糖适于制造尽年夜大都甜点(例如戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、曲奇等)。2.糖粉是蔗糖的再成品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖雷同。在重油蛋糕或蛋糕装潢上常用。因为糖粉的晶体形态与巨细，糖粉也是制造马卡龙的主要原料之一。对于曲奇类饼干来说，糖粉可以下降饼干面团的延展性，使曲奇斑纹更为清楚。防潮糖粉也是刹时进步甜点逼格的利器哟(诸如圣诞树纸杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。3.糖浆—转化糖浆、淀粉糖浆、枫糖浆等，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成，是制造中式月饼的基本性原料之一，可以在家本身制造;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，凡是应用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体，我们爱好的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有淀粉糖浆。淀粉糖浆还可用于蛋糕装潢，国外也经常在制造蛋糕面糊时添加，起到改良蛋糕的风味和保鲜的感化。而枫糖浆作为一种年夜天然的神奇奉送，是由枫树的树汁加工而成的(往加拿年夜的魁北克的话必定要来几瓶呀)，因为具有迷人的味道和极高的养分，枫糖浆经常被用来搭配松饼，为酸奶、冰淇淋调味。对于这三种基本类的糖，你是否有了大要的懂得了呢?
