中秋节食俗：老北京要吃果子 韩国人吃甜点

中秋，阖家团聚的佳节，少不了与家人一路弄月、品月饼。

然而，中秋不只是吃月饼，还有良多其他传播的传统食俗：吃果子、食鸭、品莲藕等。

新京报记者为此采访多位风俗专家和养分学者，浮现那些你所不知道的传统中秋食俗。

中秋食俗之1 老北京吃果子最吉利

依照老北京的风俗，中秋不仅要吃月饼，还要吃果子。

风俗专家凡人春所著的《老北京风气》先容，中秋节又叫“果子节”。中秋前夜，老北京城，特殊是前门外和德胜门外的果子展，沙果的叫卖声此起彼伏。早在清代《北京风气志》中即有相干记录：“搭盖芦棚，内设高案盒筐，满置鲜品、瓜蔬，如桃、榴、梨、枣、葡萄、苹果之类，晚间灯下一看，红绿相间，喷鼻气袭人。”

老北京中秋果品的装潢也十分讲求，果子未成熟时，即用窗花贴上“佛”“寿”“福”图案，长成后形成绿红相间的吉利字样，以此奉送亲朋。

“中秋果子节，是北京的老讲求了。”北京平易近间文艺家协会副主任王作楫告知记者，中秋时令的果子寄意各有分歧——如“桃献千年寿”，家里有白叟，吃桃子则寄意长命；“榴开百子图”，石榴掰开多籽，以此象征人丁旺盛，红红火火；柿子苹果摆在一路，“柿事苹安”谐音“事事安然”，添点枣则称为“早早安然”。

■ 养分建议

“秋季食用果蔬有益健康，应季的柿子、桃子、石榴莲藕等，也合适北方干燥的气象”，年夜连市中间病院养分科主任王兴国同时还建议，生果虽好，但不克不及一次吃太多，最好不要食用跨越半斤，“像有吉利意义的枣子不易消化，不宜多食”。

中秋食俗之2 食鸭合法时

不少地域都有在中秋节吃鸭子的习俗。

秋季是鸭子最肥壮的季候，而鲜美的鸭肉也具有较高的养分价值。鸭肉味甘、性冷，有益阴、生津、养胃、补肾、除衰弱、消肿、止咳化痰感化。而在各地的食鸭习俗中，脆喷鼻甘旨的烤鸭、清新可口的盐水鸭、浓油赤酱的酱鸭、八宝鸭等等，是最常见的品种。

八宝鸭

八宝鸭是上海地域的传统名菜，属于沪菜、苏菜。用带骨鸭开背，填进糯米、肉丁儿、竹笋丁儿、喷鼻菇丁儿和生姜、葱等配料，扣在年夜碗中，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴丰满。

木樨鸭（盐水鸭）

南京人喜食鸭，摒挡方式多样，有盐水鸭、烤鸭、烧鸭、板鸭、酱鸭等。此中木樨鸭（别名盐水鸭）以八月木樨飘喷鼻的时节最为味美，因为在木樨盛开季候制造，故美名曰“木樨鸭”。木樨鸭“清而旨，久食不厌”，成为本地节庆传统食俗。传统木樨鸭，由鸭经抹盐腌制，加料酒、木樨糖于砂锅中蒸煮而成。

槟榔芋烧鸭

槟榔芋烧鸭是福建一带很是著名的传统美食。福建人爱好用本地盛产的槟榔芋与鸭子一路烧。槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗拙，剖而不雅之，内呈槟榔纹，故别名“槟榔芋”。槟榔芋富含卵白、淀粉、多种维生素、无机盐等多种养分元素，与鸭肉搭配，风味奇特。

烟熏鸭

烟熏鸭子是川西中秋节必备菜品。人们选昔时生的仔鸭，宰杀后洗净，往翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，进滚水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放进卤锅中卤熟，光彩金红、肉质细嫩、烟喷鼻浓烈。

■ 养分建议

鸭肉养分丰盛，食用有益健康。不外也应留意不要食用过多，过量的动物卵白可能会导致动脉硬化。鸭肉热量高，血汗管疾病患者不宜多食，同时，胆囊炎患者也不宜多食高脂肪、肥腻的鸭肉。

中秋食俗之3 “年夜菜”滋养人

风俗专家王作楫先容，“食品不充分时，前人以乐不雅与聪明发现了一些原料极其便宜、烹调简捷却味道鲜美的中秋‘年夜菜’，如‘赛喷鼻瓜’、‘樵夫上山’、‘假蟹泥’。”

“赛喷鼻瓜”是一道经典秋季素食，以鸭梨为制造主料，辅以黄瓜、山楂糕等，凉拌而成，口胃酸甜，滋养往燥。经典做法为将鸭梨、黄瓜、山楂糕洗净切成丝，用盐稍腌，参加白糖拌匀后装进盘中，用碗盖严，密封1小时即可食用。

“樵夫上山”也是一道经典中秋素菜，将各类素菜切成条，互相***成一捆捆小“柴火”的外形，过水焯一下后依据小我口胃配以调料即可食用。跟着可选择的食品品种不竭丰盛，现在这道简略易做的中秋菜有了多种分歧的蔬菜搭配，口胃和养分都更为丰盛。

“假蟹泥”是替换传统蟹泥的一道素菜，经由过程搭配分歧食材加工，做出味道近似蟹泥的菜品。经典做法是将原料花生米裹上面粉、鸡蛋，加上盐等佐料，勾芡后油炸即成。

■ 养分建议

年夜连市中间病院养分科主任王兴国以为，这些家常中秋土菜很是养分科学，同时又能知足尝鲜的美食体验。但建议油炸花生类的食品不要过多食用。

中秋食俗之4 吃藕寓“难舍难分”

中秋时节怀念远方的亲人，人们常食藕，“难舍难分”寄意间隔即使再远，心城市在一路。一些处所还有吃藕盒的习俗。

不少地域传统食俗均与月亮有关，木樨藕片除象征着甜甜蜜美的日子，与月亮上的传说嫦娥月桂树有关。

■ 养分建议

专家以为，莲藕养分价值高，适量食用有益健康。但建议脾虚胃冷者、易腹泻者不要凉拌生吃，宜食用熟藕，不要选用已有发黑、异味的藕。

中秋食俗之5 南瓜毛豆也都吃

我国江南地域有中秋食用南瓜的习俗。本地平易近间有中秋节偷南瓜寄意“偷瓜得福”、“送瓜送子”的说法。依照传统，每年中秋时节，本地家庭皆制造、食用老南瓜烧糯米饭。

此外，因传说月亮上的玉兔爱吃毛豆，一些地域还有中秋时节食用毛豆的习俗。

■ 养分建议

也别吃太多南瓜。吃太多南瓜后，摄取过量β-胡萝卜素，会沉积在表皮的角质层中，皮肤会改变成柠檬黄般的色彩。

■ 涨知食

中秋节外国人怎么吃？

“庆贺中秋节的并非只有我国”， 风俗学家高巍向新京报记者先容，“中秋节实在是亚洲文化圈下的一种配合年夜脉动，用以庆贺丰产和团聚。而配合的脉动联合列国各地分歧的风俗泥土，生发出了各不雷同的特点。”好比越南接近热带，中秋时节大批瓜果成熟，是以越南的中秋节生果馅月饼居多；而泰国的榴莲馅月饼，在我国则较少见。

韩国的中秋节，人们不吃月饼，多食用米制甜点。韩国人中秋所食用的“松饼”以米粉制成，加豆沙、枣泥等内馅，形如半月。该甜点因蒸时垫有松毛而得名，中秋时节，家家蒸食并互相馈送。

本版采写/新京报记者王叔坤 练习生李婷