餐厅餐桌铺台及摆台流程规范

餐厅餐桌展台及摆台流程规范

餐桌是餐厅的年夜件，也是要件，它不仅是顾客用餐的“场地”，更是餐厅向顾客展现雅观慷慨和整洁有序的餐厅形象的平台，是以，餐厅必需对餐桌的“形象”有尽对的器重，要对餐厅的展台及摆台工作进行规范化的请求与治理，下面就同您分享餐厅餐桌展台及摆台流程规范。

一、展台

1、台布的选择

(1) 依据餐厅的情况选用适宜色彩和质地的台布；

(2) 依据台桌选择适合规格的台布（凡是台布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310）；

(3) 检讨台布是否有污渍、破损，若有应当即调换。

2、展台布

(1) 抖台布：用力不要太年夜，动作谙练、清洁爽利、一次到位。

(2) 定位：台布正面向上，台布中间对正桌子中间地位，伸展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。

(3) 整平：收拾使台布平整雅观。

3、展台裙

先将台布展好，再沿顺时针标的目的用针、胶带固定台布，台布的折要平均平整。（用针时针尖向内，防止对客人造成损害）

4、展转盘

办事员将转盘、玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上，轻轻动弹，看是否机动。

二、摆台

摆台是把各类餐具按请求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的主要一项内容。是一门技巧，摆的黑白直接影响办事质量和餐厅的面孔。

尺度请求：按顺是时针标的目的依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花；做到台形设计讲究公道，行动安顿有序，合适传统习惯；小件餐具齐备、整洁一致，具有艺术性，图案对称，间隔均称，便于应用。

1 先洗手，再按必定的次序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放；

2 摆盘：从主人座位开端，沿顺时针标的目的定盘，与桌边1cm，盘与盘之间间隔相等；

3 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上而且图案向上；

4 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左；

5 摆酒具：中餐宴会用三个杯子：葡萄羽觞,白羽觞和水杯。先将葡萄羽觞摆在吐丝盘的正前方，白羽觞摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄羽觞1cm，三杯横向成一向线。（摆放时拿杯座或者杯把，不克不及拿杯口）

6 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

7 摆餐巾花 将叠好的餐巾花插在水杯中；

8 摆牙签桶 应摆在公用碟的右侧，不出筷柄结尾，不出公用碟的外切线。

9 摆烟灰缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。烟缸一般有三个架烟孔，此中一个架烟孔朝前桌心，别的两个朝向两侧的客人。把火柴摆放在靠桌心侧，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。

10 摆菜单：摆在正、副主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

11 摆放台号，一般摆放在每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的进口处，使客人一进餐厅就能看到。

12 再次收拾台面，检讨一遍有哪些物件摆得不敷规范，并做恰当调剂，最后放上花瓶以示停止。