中国生齿味之杂，堪称世界之冠，但也有必定纪律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸，在必定水平上反应了我国饮食文化的地域差别，同时，也反应了人们的口胃于地舆情况存在着必定的接洽。南甜北咸东辣西酸这一点，从主食构造上也可看出，我国南边天气湿热，盛产水稻，是以，以年夜米为主食；北方天气相对干冷，合适小麦等作物发展，是以，以面粉为主食。山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改造开放前，每逢春节，别处都供给一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个便条：“供给老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，阐明家根柢厚。别的，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制造者的程度。傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一道传统名菜。山西等地的“西方人”何故爱吃酸？打开中国舆图，可知这些地域，特殊是黄土高原、云贵高原及其周边地域的水土中含有大批的钙。因而他们的食品中钙的含量也响应较多。如许，经由过程饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动听平易近，颠末持久的实践经验，发明多吃酸性食品有利于削减结石等疾病。久而久之，他们也就垂垂养成了爱吃酸的习惯。
